臘八蒜為何是“翡翠綠色”,怎麼正確醃製又綠又好吃
說起臘八蒜相信大家都不陌生,在臘八節的時候除了喝臘八粥,醃製好的臘八蒜也是一道必吃美食。醃好的臘八蒜口感脆爽,酸香可口,開胃又解油膩,到過年沾餃子吃,別有一番風味!那麼,臘八蒜為何是“翡翠綠色”?臘八蒜怎麼醃製又綠又好吃?接下來,大家就和小編一起來看看吧。
臘八蒜怎麼醃製又綠又好吃
其實,在做臘八蒜的時候,首先需要準備好一個乾淨無菌的玻璃罐。其次,在挑選食材的時候,可以選白色的蒜瓣,也可以用紫皮的蒜瓣,若想要比較快上色,則推薦選用紫皮大蒜。接著,把蒜瓣的皮剝掉,用刀把蒜瓣的根部切掉,再用清水洗淨,放在竹籃子裡面晾乾備用。最後,用米醋泡製3-7天可以了。
值得注意的是,用米醋醃製的臘八蒜,更易於形成翠綠顏色,口感酸辣適度,看起來非常有食慾。此外,泡臘八蒜得用紫皮蒜,紫皮蒜瓣小,蒜瓣硬崩瓷實,更易泡透變綠。
臘八蒜製作小技巧
1、做臘八蒜的時候,一定要避免沾上生水,全程要保證無水無油的狀態,否則做的臘八蒜很容易變質。
2、選擇醋的時候,除了米醋以外,也可以選陳醋,香醋,涼拌醋等,醃出來的顏色差不多,口感會有稍許的不同,切記不能用白醋,否則顏色和口感都會差很多。
3、醃臘八蒜的時候,可以白天放在陰涼處,晚上放到冰箱裡面,增加溫差,臘八蒜會變色的更快。
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