蒜頭的醃製方法有哪些,如何醃製才會更好吃
一、蒜頭的醃製方法-糖醋大蒜
材料:大蒜500g
配料和調味料:糖80g,醋100nl,鹽50g,老抽100ml
做法:
1、把大蒜的瓣洗乾淨,剝的時候可以留下一層衣,然後加入鹽。
2、用鹽醃12小時,將醃出來的鹽水倒掉。
3、把老抽、糖、醋燒開後冷卻。
4、把醃過的大蒜的瓣加入至乾淨的容器裡。
5、倒入冷卻後的糖醋水浸泡半個月以上即可。
二、蒜頭的醃製方法-鹹蒜
材料:新鮮大蒜10斤
配料和調味料:白醋4瓶(2000ml),黃晶冰糖500g,蜂蜜400ml
做法:
1、新鮮大蒜逐個剝去外層的幹皮,將根鬚部分切去,將莖部剪齊。
2、先用流動水清洗處理好的大蒜,再用較大的水池或水盆浸泡1小時,之後繼續用流動水再次徹底沖洗乾淨。放置8-10小時瀝乾水分。
3、在煮鍋中加入所有的白醋和黃晶冰糖,中火煮沸至冰糖融化,製成醃糖蒜的糖醋湯汁。關火後靜置,放涼至室溫。
4、取乾淨乾燥的泡菜罈子,先將瀝乾水分的大蒜碼進罈子,再將放涼的糖醋湯汁徐徐淋入(水量以沒過所有大蒜為宜),最後把蜂蜜均勻地澆在表面。
5、將泡菜罈子蓋好、密封。醃製2個月後可以開始食用,最多可醃製12個月。
三、蒜頭的醃製方法-醃糖醋蒜也分季節
春蒜適合生食調味秋蒜最適宜醃製
糖醋蒜因其香甜脆爽,受到不少百姓的喜愛,尤其是吃涮羊肉時,它更是必不可少的一道開胃小菜。但是要注意的是,醃製糖醋蒜要挑季節。
大蒜根據種植的季節不同,常見有春蒜和秋蒜兩種,醃蒜時一般選擇秋蒜來醃製,不選用春蒜。因為,春蒜外皮呈紫色,又稱紫皮蒜,蒜瓣少而大,辣味濃,蒜薹肥大產量高,但耐寒性差,多在早春栽培,所以稱其為春蒜,最適於生食或做調味用。
秋蒜又稱白皮蒜,其耐寒性強,多在秋季栽培,外皮為白色,辣味淡,它的這些特點決定了它最適於醃製。也只有選秋蒜進行醃製才使其具有風味特色,酸甜中略帶辣味,可直接食用。若選用春蒜醃製,不僅辣味大,還容易消除其他作料味。若用它去除異味物質,則是最好的選料,秋蒜則差。所以,春蒜一般不醃製。
大蒜本來是辛熱的食物,吃多了容易上肝火,但用白醋和白糖浸泡出來的糖蒜,不僅蒜的辣味減輕,其辛熱之性也變得緩和了,因此,即使陰虛火旺的人,也可以吃一些。尤其吃含脂肪較多的肉類食物時,吃點糖蒜不但可以去除油膩,還能夠促進人體的消化、吸收。
糖蒜的醃製非常簡單:將蒜去掉外皮,僅留下里面的一層嫩皮,洗淨後用淡鹽水泡上半天到一天,可起到消毒的作用,能讓蒜比較好儲存;把浸在鹽水中的蒜撈出,一邊瀝乾水分,一邊放入罈子或搪瓷缸、玻璃瓶裡,再加綿白糖和白醋,一般來說,500克蒜大約需要750克白糖,醋的數量則根據自己的口味新增;最後,加上適量的冷開水,以淹沒蒜瓣為宜,不用攪拌,讓糖慢慢溶化,將容器蓋上蓋子密封,兩週到一個月左右就可以食用了。糖蒜醃好後,用來醃蒜的汁也可以用來調味。燒魚時一般會用糖、醋和料酒調汁,把糖和醋直接換成糖蒜汁,就另有一番味道。
四、蒜頭的醃製方法-糖醋蒜的製作要訣
醃過的湯,適當增加點兒糖醋,還可醃第二次,第三次。
清理乾淨的蒜骨朵用清水泡一夜,是為了去除蒜的辛辣味,晾乾。
材料:新蒜6斤、醋4斤、紅糖200克(可依據個人口味調整)、鹽兩勺(不能太多,太鹹不好吃)
做法:
把皮剝掉,露出蒜瓣。
切斷根部。
將醋、紅糖、鹽熬開1-2分鐘。
將蒜放進瓶子。
將熬好的醋汁放涼,一定要涼透哦,倒入瓶中。
要將蒜整個泡在醋汁裡。
一定要封存,蓋緊。
糖和鹽主要是提味的,不能太甜也不能太鹹,你可以在煮好汁子的時候嘗一下,如果太濃可以加一些白開水,記住一定要白開水,因為要存放很久,所以消毒的工作要做足,而且這個汁子儲存得好,可以反覆用的哦。
五、蒜頭的醃製方法-農家做法
把蒜剝掉外皮,剪掉鬍鬚清洗乾淨.用水泡24小時後,空幹水分.燒適量水(淹過蒜的量).加糖.醋.鹽.比例是:5斤蒜.1斤糖.半斤鹽.半斤醋.水涼後,到進蒜中.
六、蒜頭的醃製方法-飯店做法
糖醋大蒜的加工工藝包括涼料選擇、剝衣、鹽醃、換缸、晾晒、配料、醃製和包裝等過程。
料:供加工糖醋大蒜的原料應選用鱗莖整齊肥大、皮色潔白、肉質鮮嫩的大蒜頭。將其分等整理,即特級每公斤20只,甲級每公斤30只,等外每公斤30只以上。
剝衣:用刀切除根部和莖部,剝去包在蒜頭外面的蒜皮,於清水中洗淨,瀝乾水分。
鹽醃:按鮮蒜頭10kg、用食鹽1kg的比例醃製。在腹制的缸內先撒一層底鹽,然後按一層蒜頭一層鹽的方法,如何淹制黃瓜,醃製大半缸為止,再在面上撤一層鹽。
換缸:換缸目的為使上下各部位的蒜頭醃製均勻。備同樣容量的清潔空缸作為換缸之用,每天早晚各換缸一次,直至菜滷水能淹到全部蒜頭的3/3為止。同時還需將蒜頭中央部位刨一個小洞,以使菜滷水流入洞中,經常用瓢舀出洞中的菜滷水澆淋在蒜頭的表面。如此管理15天后,即為鹹蒜頭。
晾晒:從缸中撈出鹹蒜頭置於竹蓆上晾晒,糖醋蒜的醃製,晾至比原重減少30%—35%時為宜。日晒時每天翻動一次,夜間放入室內或覆蓋防雨布以防雨淋。
配料:每10kg晾晒過的鹹蒜頭用白醋7kg、砂糖3.2kg。配料時先將白醋加熱至80℃,再加砂糖使其溶解,有的還加入少許三奈、八角等香料。
醃製:將鹹蒜頭裝入壇中,輕輕壓緊,裝至罈子的3/4時,將以上配好的糖醋香液注入壇內,怎樣淹製糖蒜,加滿為止,蒜頭與香液重量基本相等。在壇頸處橫檔幾根竹片,以免蒜頭上浮,然後用塑料薄膜或油紙捆嚴壇口,並加一木板,再用三合上塗敷壇口,糖蒜的淹制方法,使其密封。經3個月後,蒜頭即成熟,如時間更長,成品質量更好。密封的蒜頭可長期儲存。
-
巴氏奶與常溫奶的區別是什麼,巴氏奶有哪些特點
巴氏奶與常溫奶的區別首先,牛奶在安全監管下,都可以放心飲用。而未經過消毒加工的生牛奶中存在結核桿菌和布魯氏桿菌,會給人體健康帶來危害。另外,現擠的奶可能存在抗生素的問題。再有,有的奶牛可能患有一些炎症(如乳房炎)及一些人畜共患的傳染病(如結核病),會通過未...
-
折耳根,清熱解毒化痰排膿
折耳根折耳根的營養價值1、折耳根有特異氣味,營養價值較高;含有蛋白質、脂肪和豐富的碳水化合物,同時含有甲基正壬酮、羊脂酸和月桂油烯等。2、魚腥草主含揮發油,癸醯乙醛魚腥草素等多種成份,對各種致病桿菌、球菌、流感病毒、鉤端螺旋體等有抑制抗菌作用,並能提高...
-
黑芝麻食用功效大全,對於女性特別好
芝麻是一種胡麻植物作物,生活中常見的芝麻有白芝麻、黑芝麻、還有一些混合顏色的芝麻;今天小編主要講一下黑芝麻的食用價值,對於人體具有多種營養功效,對於女性來說也是極為有益的。黑芝麻可以幫助女性改善氣色這個是由於黑芝麻中帶有較多的鐵元素,對於一些女性常...
-
獨家方法,用銀耳熬出燕窩羹
銀耳素有“平民燕窩”之稱,一味滋補良藥,會吃的女人們都會給自己煮上一碗美容養顏的銀耳羹,讓自己的面板越吃越好。但是銀耳當真不好做,想把“平民燕窩”熬燕窩的口感是有訣竅的。來來來,從泡法開始,按照小編的獨家方法,保證你熬出一鍋燕窩般的銀耳羹。銀耳用料:銀耳一...