鴨肉對身體有哪些好處
鴨屬脊椎動物門,鳥綱雁形目,鴨科動物,是由野生綠頭鴨和斑嘴鴨馴化而來。鴨肉是一種美味佳餚,適於滋補,是各種美味名菜的主要原料。人們常言“雞鴨魚肉”四大葷,鴨肉蛋白質含量比畜肉含量高得多,脂肪含量適中且分佈較均勻。
鴨肉中的脂肪酸熔點低,易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多,能有效抵抗腳氣病,神經炎和多種炎症,還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸,它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一,對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。
食物相剋
鱉:鱉肉為鱉科動物甲魚的肉,具有滋陰涼血之功效。鴨肉屬寒性,而鱉也屬寒性,
所以不宜配食。久食令人陽虛,水腫腹瀉。
黑木耳:同食會引起身體不適。
栗子:同食容易引起中毒。
兔肉:同食容易引起腹瀉。
雞蛋:鴨肉忌與雞蛋同食,否則會大傷人體中的元氣。
忌與楊梅、核桃、胡桃、大蒜、蕎麥等同食
食療作用
1. 鴨肉、鴨血、鴨內金全都可藥用。 2.鴨肉性寒、味甘、鹹,歸脾、胃、肺、腎經;可大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫;治身體虛弱、病後體虛、營養不良性水腫。
3. 公鴨肉性微寒,母雞肉性微溫。入藥以老而白、白而骨烏者為佳。用老而肥大之鴨同海蔘燉食,具有很大的滋補功效,燉出的鴨汁,善補五臟之陰和虛癆之熱。
4. 鴨肉與海帶共燉食,可軟化血管,降低血壓,對老年性動脈硬化和高血壓、心臟病有較好的療效;
5. 鴨肉與竹筍共燉食,可治療老年人痔瘡下血。因此,民間認為鴨是“補虛勞的聖藥”。肥鴨還治老年性肺結核、糖尿病、脾虛水腫、慢性支氣管炎、大便燥結、慢性腎炎、浮腫;雄鴨治肺結核、糖尿病。
豉梅蒸子鴨
製作工藝
1.鴨洗淨斬好;大蒜去皮洗淨拍碎剁成蒜茸;豆豉搗成豆豉泥;酸梅去衣、核擦爛。
2.將斬好鴨件用精鹽、味精、蒜茸、豆豉泥、酸梅、白糖拌勻,中入幹澱粉再拌勻,再加入豬油拌勻,平放在碟中,隨即放入籠內蒸至熟便成
青鴨羹湯
製作工藝
1.將鴨宰殺洗淨,去內臟;
2.將紅豆淘淨,與蘋果一起裝入鴨腹;
3.鴨子放入沙鍋,加水適量,文火燉鴨熟爛;
4.加蔥段、鹽調味即成。
每次空腹飲湯食肉或佐餐食。
冬荷煲老鴨湯
製作工藝
1. 陳皮用清水浸軟,颳去瓤洗淨;
2. 乾貝用清水浸軟,約浸一小時;
3. 芡實、荷葉洗淨;
4. 冬瓜洗淨,連皮帶瓤切大件;
5. 鴨切去腳,切去鴨尾兩粒子,以去羶味,洗淨;
6. 鴨放入滾水中煮10分鐘,取起洗淨,如怕肥,可以撒去部分鴨皮;
7. 水13杯或適量放入煲內,陳皮也放入煲內;
8. 煲滾,放入冬瓜,鴨,芡實,蓮葉,乾貝煲滾;
9. 慢火煲三小時,下鹽調味。
冬菜鴨
製作工藝
1.熟鴨切塊。
2.蒸碗裡先放上冬菜,再放鴨肉塊,用大火蒸8分鐘後,倒扣在湯碗即成。
3.將鹽、味精、酒、白胡椒粉、香油、高湯適量,倒進湯碗即可供食。
蔥椒鴨子
製作工藝
1. 將乾淨仔鴨剁成4釐米長、1.5釐米寬的條塊,用料酒、醬油、精鹽、味精拌勻稍醃入味,再用澱粉抓勻,將皮面朝下整齊地碼入碗內。
2.將大蔥斜切成4釐米長的段,取50克拍鬆放在鴨條上,再放上大料、花椒粒3克、薑片上屜蒸爛取出。
3.將鴨塊揀去調料渣,扣入盤內。
4.將花生油、香油放入勺內燒開,放入蔥段炸香,撈出蔥段,圍在鴨條周圍,再將花椒粒放入油內炸香,連一起澆在鴨條上即成。
菜品口感
鴨條整齊,肉爛味醇,蔥椒香濃郁。
椰菜花燜鴨
製作工藝
1.菜花切成花朵狀,用鹽、油、水,飛水過冷河盛起;薑切片,大蒜搗成蒜茸;胡蘿蔔切片;蔥切段。
2.鴨處理乾淨切厚件,下油,將鴨兩煎至微黃色。
3.下油爆薑片、蒜茸,鴨回鍋,加水一杯,燜至鴨稔,加入椰菜花再燜片記得加入胡蘿蔔片、少許生粉水埋芡加入蔥段,即可上碟。
啤酒鴨
製作工藝
1. 將土豆去皮洗淨切片;
2. 青椒去蒂、籽洗淨切塊;
3. 洋蔥去皮洗淨切塊;
4. 姜切塊,蒜切片;
5. 鴨子宰殺洗淨後放入開水鍋內略煮,撈出控水切塊;
6. 炒鍋注油燒熱,下入青椒塊、土豆片、蔥頭過油,撈出控油備用;
7. 炒鍋注油燒熱,放入鴨塊、豆瓣、辣椒、料酒、蠔油、姜塊、蒜片略炒,倒入啤酒,放入土豆、青椒、蔥頭燒開,小火燉至鴨肉熟爛即可。
一般人群均可食用
1. 適用於體內有熱、上火的人食用;發低熱、體質虛弱、食慾不振、大便乾燥和水腫的人,食之更佳。同時適宜營養不良,產後病後體虛、盜汗、遺精、婦女月經少、咽乾口渴者食用;還適宜癌症患者及放療化療後,糖尿病,肝硬化腹水,肺結核,慢性腎炎浮腫者食用;
2. 對於素體虛寒,受涼引起的不思飲食,胃部冷痛.腹瀉清稀,腰痛及寒性痛經以及肥胖、動脈硬化、慢性腸炎應少食;感冒患者不宜食用。
藥膳食療
【簡介】鴨肉,為鴨科動物家鴨的肉。又名家鴨肉、家鳧肉。
【功用】滋養肺胃,健脾利水。主治肺胃陰虛,乾咳少痰,骨蒸潮熱,口乾口渴,消瘦乏力等;脾虛水泛,全身水腫按之凹陷,神疲乏力,小便短少。
【性味歸經】性涼,味甘、鹹。人肺、胃、腎經。
【用量用法】內服:煮食,煎湯或紅燒當菜食用。
【現代研究】鴨肉中含有蛋白質、脂肪、糖類。
灰分、鈣、磷、鐵、維生素B1 、維生素B2.尼克酸等。
【進補應用】
1.氣血不足所致的身倦乏力,面色少華和暑傷氣陰所致的疲乏無力,食慾不振荔荷蒸鴨:肥鴨1只,豬瘦肉60克,熟火腿15克,鮮荔枝150克,鮮荷花1朵,料酒、薑片、蔥白、食鹽、味精各適量。將鴨宰殺,從背部切開,去掉嘴、尾臊,清水漂洗乾淨,放人沸水中氽一下取出。火腿切成五粒,豬肉切成六塊。荔枝去殼與核,切成兩半。荷花瓣摘下,放人沸水中焯一下。將鴨、豬肉、火腿放在缽內,加入適量料酒、薑片、蔥白、食鹽和開水。用中火隔水蒸燉2小時左右,揀去姜、蔥,撇掉浮沫,投人荔枝和荷花瓣,再蒸15分鐘左右,加味精調味。佐餐食用。
2.脾虛水泛,全身浮腫,按之凹陷不起,面色黃滯,食慾不振,小便短少青鴨羹:青頭鴨1只,草果1枚,赤小豆 250克,食鹽、蔥白各適量。將鴨宰殺,洗淨;赤小豆淘洗乾淨後與草果一併塞人鴨腹內,將鴨放在沙鍋內,加清水高出鴨身。先用武火煮沸,再用文火燉煮3小時左右。將熟時加食鹽和蔥白,燒至鴨肉熟爛後停火。空腹食用,吃鴨喝湯。
3.肝腎陰虛,頭暈目眩,耳鳴健忘,腰膝痠軟,五心煩熱,盜汗遺精,小便赤熱 鴨肉海蔘湯:鴨肉200克,海蔘50克,食鹽、味精各適量。將鴨宰殺,清水漂洗兩次,取鴨肉切片;海蔘泡發脹透,切片。
鴨肉和海蔘一併放在沙鍋內,加適量清水,先用武火煮沸,再用文火燉煮2小時左右,注意加水,防止燒乾。待鴨肉熟爛後停火。加食鹽和味精調味。當點心或佐餐食用。
4.肺胃陰虛,乾咳口渴,潮熱骨蒸;脾虛水泛,水腫尿少,食慾減退,身倦乏力鴨粥:青頭鴨雄鴨肉100克,粳米100克,蔥白、食鹽各適量。將鴨宰殺、洗淨後,取鴨肉切細煮爛備用。粳米淘淨,放在鍋內,投人鴨肉、蔥白和食鹽,加清水適量,先用武火煮沸,再用文火煎熬20~30分鐘,以米熟為度。早晚餐溫熱食用,以7日為互個療程。
-
蕎麥茶有哪些功效與作用,需要用多少度開水泡茶效果最好
說到蕎麥茶相信大家都不陌生了,是日產生活中比較常見的茶飲之一,對人體健康有著諸多益處。那麼,蕎麥茶有哪些功效與作用?蕎麥茶需要用多少度開水泡茶效果最好?蕎麥茶有提神醒腦的效果嗎?深扒蕎麥茶的功效及飲用方法。接下來,大家就和小編一起來看看吧。蕎麥茶的功...
-
女人秋天吃百合有什麼好處,3種吃法功效加倍
女人秋天吃百合有什麼好處滋陰解燥秋天非常乾燥,容易耗損人體內的津液,進而出現口乾舌燥、便祕等問題,百合中含有豐富的澱粉、鈣、磷、鐵、維生素B等營養元素,還有一些特殊的營養成分,有非常好的滋補作用,可以潤肺止咳、養陰消熱,改善秋季乾燥氣候而引起的多種季節性...
-
養肝湯的做法有哪些,推薦10款護肝湯的家常做法
養肝湯的做法大全1、鯽魚赤小豆湯材料:花生米200克,赤小豆120克,鯽魚1條。做法:將花生米、赤小豆分別洗淨,瀝去水分;鯽魚剖腹去鱗及肚腸;一起放入大碗中,加料酒、精鹽少許,用大火隔水蒸燉,待沸後,改用小火燉至花生爛熟即可。功效:有健脾、利水、消腫功效,多用於慢性肝炎或...
-
越吃越老的六種食物
吃是我們每天要做的事,吃得好我們人就精神,病痛全消;吃得不好,人就會越吃越病,甚至越吃越老。所以說,吃也是一門高深的學問。越吃越老的六種食物大家知道,生老病死是不變的自然規律,隨著生活水平不斷的提高,人們不再只滿足於得活得開心,還想讓這種開心能持續下去,讓自己擁...