貢菜的營養價值,貢菜的食療作用
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貢菜,爲一年生草本植物,其色澤鮮綠、質地爽口、味若海蜇,食用價值極高。安徽渦陽縣義門鎮的名貴特產,其栽培史見於秦,迄今兩千二百多年,是一種純天然的綠色高檔脫水蔬菜。清乾隆年間曾進貢朝廷,後年年進貢朝廷,故稱之爲“貢菜”。因其食之有聲音,清脆爽口,六十年代被周恩來總理形象地稱之爲“響菜”,亦稱之爲“山蜇菜”。
貢菜的營養價值
貢菜又名苔幹、響菜、山蜇。色澤鮮綠、質地爽口、味若海蜇,食用價值極高。苔幹含有營養豐富的蛋白質、果膠及多種氨基酸、維生素和人體必須的鈣、鐵、鋅、胡蘿蔔素、鉀、鈉、磷等多種微量元素及碳水化合物,特別是維生素E含量較高,故有“天然保健品,植物營養素”之美稱,乃當今美容抗癌之佳品。
貢菜有兩種:一種貢菜是醬菜類食品,用大芥菜醃製而成;還有一種貢菜又名苔幹、響菜、山蜇菜,萵苣屬,色澤鮮綠、質地爽口、味若海蜇,食用價值極高,市場上常見的是第二種。
貢菜的食療作用
具有健胃、利尿、補腦、安神、解毒、減肥、防癌、抗癌等作用。
貢菜的做法指導
貢菜的製作方法:春節前至元宵後,選擇蕾大而不抽花的大芥菜,去其外瓣,切成4片,略曬去一些水分之後,用刀橫切成條或粒狀,再讓烈日曬至半乾,放進木桶,逐層敷鹽,壓上大石頭,經過一夜之後,將其苦澀汁水瀝出,再稍晾乾,即可進行醃製。醃製時將芥菜放入木桶或瓷盆中。邊揉邊加上食鹽、白糖、黃酒,不斷揉搓,再伴以香豉或南薑末,即可入甕密封,讓其慢慢滲透腐熟,經過一兩個月即可食用。其色味濃香,入口酥脆、鹹甜適宜。還有一種叫酥貢的,也用以上方法制作,但不必長期醃製,三兩天即可取食,其特點是表翠酥脆。配料的比例因各地各人喜愛而異,有人在酥貢的配料中加辣椒,有的加芝麻。
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