生吃蔬菜會有營養嗎,什麼蔬菜可以生吃
從提高食物的胃腸道消化利用率和保證食品安全、衛生兩方面來考慮,熟吃蔬菜是更健康的選擇。
將蔬菜炒熟破壞的只是其所含營養素的很小一部分,還有很多營養素只有通過烹飪才能被人體有效吸收。
據科學研究發現,將蔬菜炒熟破壞最多的是B族維生素和維生素C,而礦物質、脂溶性維生素等並沒有被破壞。礦物質只是處於流失狀態,加熱過程中從蔬菜中溢出於菜汁中。蔬菜加工後損失的維生素C可以通過吃水果來補充。
蔬菜越新鮮,它的結構就越完整和緊密,容易導致消化困難。至於我們關心的膳食纖維,加工與否並沒有任何的損失,因此,蔬菜的通便作用也不會因煮熟而降低。
生吃會導致中毒的蔬菜
1、金針菜其次是金針菜,它的有毒物質秋水仙鹼進入人體後,會使人嗓子發乾、口渴,胃有燒灼感、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉。
2、鮮木耳鮮木耳中含有一種光感物質,人食用後會隨血液循環分佈到人體表皮細胞中,受太陽照射後,會引發日光性皮炎。這種有毒光感物質還易於被咽喉黏膜吸收,導致咽喉水腫。
3、白木耳腐爛變質的白木耳也可能導致中毒,它會產生大量的酵米麪黃桿菌,食用後胃部會感到不適,嚴重者可出現中毒性休克。
4、青西紅柿未成熟的青西紅柿,它含有生物鹼,人食用後也會導致中毒。
5、四季豆最常見的是未炒熟的四季豆,這種四季豆中含有皁甙,人食用後會中毒。
6、鮮蠶豆鮮蠶豆也不可小視,有的人體內缺少某種酶,食用鮮蠶豆後會引起過敏性溶血綜合症,即全身乏力、貧血、黃疸、肝腫大、嘔吐、發熱等,若不及時搶救,會因極度貧血死亡。
焯一下更好吃的蔬菜
大頭菜等芥菜類的蔬菜含有硫代葡萄糖甙,水焯一下,水解後生成揮發性芥子油,味道更好,且能促進消化吸收。
萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗淨,用開水燙一下再吃。
含澱粉的蔬菜如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃,否則其中的澱粉粒不破裂,人體無法消化。
豆芽一定要煮熟吃,無論是涼拌還是烹炒。
十字花科蔬菜,如西蘭花、菜花等焯過後口感更好,它們含有豐富的纖維素也更容易消化。
菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜也最好焯一下。草酸在腸道內與鈣結合成難吸收的草酸鈣,干擾人體對鈣的吸收。
胡蘿蔔、白蘿蔔、水蘿蔔、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心、紫包菜等。生吃時最好選擇無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜。
生吃的方法包括自制蔬菜汁,將新鮮蔬菜適當加點醋、鹽、橄欖油等涼拌,切塊蘸醬食用等。
-
胃酸胃脹反酸水燒心是怎麼回事,(這五個因素做好護理改善)
胃燒心是胃病的一種症狀,因爲我們的胃有時會分泌一些胃酸,這種胃酸會讓人噁心,而且胃裏也會有一種灼熱的感覺,這就是我們所謂的胃灼熱,輕度胃灼熱會影響生活質量,嚴重者可引起食管炎、食管潰瘍甚至出血,這些都是食管癌發生的危險因素。胃灼熱通常意味着我們吃完或躺下...
-
吃各種堅果的好處及危害的介紹
堅果又稱殼果,多爲植物種子的子葉或胚乳,營養價值很高。美國《時代》雜誌曾評選它爲現代人的10大營養食品之一。吃各種堅果的好處及危害的介紹吃堅果的好處大杏仁補膳食纖維膳食纖維可幫助控制血糖血脂,還有助清腸通便,能預防多種癌症。根據《中國食物成分表》,堅果...
-
真愛至上,情感治癒top1電影推薦。
真愛至上!情感治癒top1電影推薦。這世界的愛有很多種,親情、友情、愛情,沐浴在愛裏才能讓我們感知到生活本真的強大和快樂。一、電影簡介《真愛至上》的這部影片的整體風格偏向英倫風,選角幾乎是全明星陣容,有很多高分電影裏出現的熟悉面容,顏值和演技雙在線。影片...
-
防蚊妙招快收好,蚊子憑氣味選擇對象
蚊子到底愛叮誰?憑氣味選擇對象科學家研究表明,蚊子叮人是有選擇的,能爲蚊子帶來豐富膽固醇和維生素的人最受蚊子青睞。蚊子利用氣味從人羣中發現最適合它們胃口的對象。蚊子具有很強的嗅覺能力。當人類呼出二氧化碳和其他氣味時,這些氣味會在空氣中擴散,而這些氣...