蔬菜種類,解讀各類蔬菜營養搭配吃法
蔬菜是人們日常飲食中必不可少的組成部分。蔬菜可提供人體所必需的多種維生素和礦物質。據國際糧農組織1990年統計,人體必需的維生素C的90%、維生素A的60%來自蔬菜。此外,蔬菜中還有多種多樣的植物化學物質,是人們公認的對健康有效的成分。蔬菜都有那些搭配的吃法呢?
黃色蔬菜(顏色不一定都是黃的)所含維生素和礦物質雖然較少,但含其他營養成分卻很高,如胡蘿蔔,含胡蘿蔔素特別多。
無色菜,如土豆、南瓜、元蔥都含有較多的澱粉、蛋白質。
根據以上各種蔬菜所含營養成分的特點,吃菜時必須進行合理搭配,才能互相補充,獲得較全面的營養。
綠葉菜天天都吃是可以的,因爲它的營養豐富,而且在青菜盛季顯得經濟實惠。糧食和肉類食品,維生素C含量較少,如果搭配綠葉菜一起吃,營養素就會更全面、合理。
無色蔬菜類,如黃瓜、茄子等,含維生素較少,天天吃就不好,應與黃葉、綠葉類蔬菜以及糧食類食品搭配,這樣可大大提高營養價值。
蔬菜中還含有大量的纖維素,能促進腸蠕動,有利糞便排出。蘿蔔中含有許多澱粉酶,生吃時其澱粉酶不會破壞,有促進消化的作用。
蕈類味道鮮美可口,是佐餐的佳品,還含有蛋白質、脂肪、糖和各種無機鹽類。因而可搭配各種菜餚中去烹調。
大豆以外的各種豆類,如蠶豆、綠豆、豌豆、赤豆營養也很豐富,其氨基酸組成,接近人體需要,而且它們所含的賴氨酸,是糧食中所缺乏的。所以各種豆類與糧食混吃,是最有營養價值的食用方法,而且經濟實惠。
黃色蔬菜(顏色不一定都是黃的)所含維生素和礦物質雖然較少,但含其他營養成分卻很高,如胡蘿蔔,含胡蘿蔔素特別多。
無色菜,如土豆、南瓜、元蔥都含有較多的澱粉、蛋白質。
根據以上各種蔬菜所含營養成分的特點,吃菜時必須進行合理搭配,才能互相補充,獲得較全面的營養。
綠葉菜天天都吃是可以的,因爲它的營養豐富,而且在青菜盛季顯得經濟實惠。糧食和肉類食品,維生素C含量較少,如果搭配綠葉菜一起吃,營養素就會更全面、合理。
無色蔬菜類,如黃瓜、茄子等,含維生素較少,天天吃就不好,應與黃葉、綠葉類蔬菜以及糧食類食品搭配,這樣可大大提高營養價值。
蔬菜中還含有大量的纖維素,能促進腸蠕動,有利糞便排出。蘿蔔中含有許多澱粉酶,生吃時其澱粉酶不會破壞,有促進消化的作用。
蕈類味道鮮美可口,是佐餐的佳品,還含有蛋白質、脂肪、糖和各種無機鹽類。因而可搭配各種菜餚中去烹調。
大豆以外的各種豆類,如蠶豆、綠豆、豌豆、赤豆營養也很豐富,其氨基酸組成,接近人體需要,而且它們所含的賴氨酸,是糧食中所缺乏的。所以各種豆類與糧食混吃,是最有營養價值的食用方法,而且經濟實惠。
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