廣式糖醋排骨怎麼做好吃,廣式糖醋排骨的做法
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廣式糖醋排骨:酸甜適口的糖醋排骨是一道老少皆宜的菜餚,濃濃的醬汁包裹着炸得外焦裏嫩的排骨,讓人食慾大開,欲罷不能。
廣式糖醋排骨的原料:
主料:肋排500克、洋蔥半個、紅椒、1/3個、黃椒1/3個、木瓜半個。配料:高濃度白酒1/2湯匙、蛋黃、1個、鹽1茶匙、生粉適量。味汁調料:茄汁3-4湯匙、糖2-3湯匙、雞汁2湯匙、醋1湯匙、老抽1湯匙。
廣式糖醋排骨的做法:
1、主材備好。
2、排骨洗淨後,用清水淨泡半小時,泡出血水,中途要翻翻身。
3、將木瓜用壓蒜器壓成木瓜泥放入排骨中,抓拌勻後醃製1小時,中途必須翻翻身。
4、用清水沖洗淨排骨,再用廚房紙吸乾水份,將鹽、高濃度白酒、生粉、蛋黃放入排骨中,抓拌勻後醃製30分鐘。
5、洋蔥、紅椒和黃椒切成片,味汁調配好。
6、將排骨依次均勻裹上生粉。
7、幹鍋下油燒至油溫5成熱時(冒泡),放入排骨炸約10秒,然後改用小火炸至排骨表面凝固浮在油麪上後撈出(大約5分鐘)。
8、再用中高溫熱油復炸一次,然後瀝淨油份盛入碗中。
9、炒鍋倒入味汁和1碗清水,小火熟至沸騰。
10、倒入炸好的排骨,翻炒均勻使醬汁均勻裹在排骨上。
11、倒入洋蔥、紅黃椒片翻炒片刻即可。
烹飪廣式糖醋排骨的注意事項:
1、用木瓜泥醃過的排骨一定要用清水洗乾淨,用廚房紙吸乾水份。
2、裹麪糊的方法:可以先把生粉放在碗裏,然後把排骨放入碗,拿起碗來左右搖動碗,這樣能快速均勻地裹上澱粉。
3、如果想裹厚一些麪糊,可以先沾上蛋黃液再裹麪糊。
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