鮮榨果汁會損失營養嗎,鮮榨果汁能放多久
生活常識1.52W
很多人都喜歡把水果榨成汁來喝,但可能很多人都有困惑:榨汁損失營養素嗎?怎麼榨纔好?榨完了能放多久呢?
黃瓜榨汁,維生素C少八成
其實,哪怕是榨了之後馬上就喝的果汁,也會有相當一部分營養素損失。這是因爲,水果蔬菜的細胞當中,都有複雜的超微結構。就好比一個單位,會有很多房間,各個房間各司其職,所放的東西也不一樣,不能混在一起。比如說,維生素C一定不能和各種氧化酶相遇,否則就會互相作用。可是,在榨汁時,高速旋轉的刀片會把細胞全部破壞,其中的所有東西都混在了一起。比如,維生素C遇到了多種氧化酶,自然就會損失慘重。
除了維生素C,像類黃酮、花青素等抗氧化成分,也會有不同程度的損失。至於不溶性的纖維,當然不會跑到汁裏面去。不溶性元素,比如鈣,也會被留在渣子當中。所以,最好在喝果汁時連渣吃掉。
榨前燙一下保存營養
很多人不知道,商業生產中製作果蔬汁,往往是要對果蔬進行熱燙處理的。也就是說,需要把水果蔬菜在沸水中略微燙一下,把那些氧化酶“殺滅”掉,也讓組織略微軟一點,然後再榨汁。這樣,不僅維生素的損失變小,出汁率增加,還能讓榨汁顏色鮮豔。特別是那些沒有酸味的蔬菜,比如胡蘿蔔、青菜、芹菜、鮮甜玉米,一定要燙過之後再打汁。
至於完整蔬菜水果的那種飽腹感,是無論怎樣榨汁都不能帶給大家的。因此減肥者還是用完整吃的方法比較好,榨汁並不是理想的選擇。
鮮榨果汁最多存一天
如果沒有經過燙煮,榨汁之後應當馬上喝,不可以存放。可以說,每過一分鐘,維生素和抗氧化成分的損失都在增加。如果經過燙煮再榨汁,那麼在冰箱裏密閉暫存一天應當是可以的。但要注意的是,儘量減少果汁和空氣的接觸,避免氧化變褐。
有燙煮的榨汁非常容易變褐。變褐並不意味着有毒有害,仍然可以喝,只是表明果蔬中的多酚類保健成分接觸氧氣被氧化,抗氧化作用將有所下降。同時,在儲藏當中,風味也會逐漸變化,失去原有的新鮮美味。
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