吃螃蟹的飲食禁忌,螃蟹不能和什麼一起吃
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螃蟹,肉質細嫩,味道鮮美,豐富的蛋白質含量比豬肉、魚肉都要高出幾倍,鈣、磷、鐵和維生素A的含量也較高。很多人在吃了螃蟹後,都稱自己在品嚐螃蟹的時候,出現過敏等不適現象,個別人甚至會嘔吐、拉肚子等。營養專家稱,螃蟹吃得不當,可能會損害健康。
吃死蟹會中毒
質量好的螃蟹一隻可能要一兩百元,有的市民買蟹回來後,沒有及時烹煮,而是放置一段時間。經過這段時間的“煎熬”,螃蟹可能會瀕臨死亡,這樣的螃蟹就不能吃了。據介紹,當螃蟹垂死或已死的時候,螃蟹體內的組氧酸會分解產生組胺。組胺爲一種有毒的物質,隨着死亡時間的延長,蟹體積累的組胺越來越多,毒氣越來越大,即使蟹煮熟了,這種毒素也不易被破壞。因此,千萬不要吃死蟹。
水開後螃蟹還要再煮20分鐘
螃蟹大多生長在江河湖泊裏,又喜歡食一些小生物、水草及腐爛動物,因此,蟹的體表、鰓部和胃腸道均沾滿了細菌、病毒等致病微生物。有一份資料表明,活蟹體內的肺吸蟲幼蟲囊蚴感染率和感染度是很高的,肺吸蟲寄生在肺裏,刺激或破壞肺組織,能引起咳嗽,甚至咯血,如果侵入腦部,則會引起癱瘓。據專家考察,把螃蟹稍加熱後就吃,肺吸蟲感染率爲20%%,吃醃蟹和醉蟹,肺吸蟲感染率高達55%%,而生吃蟹,肺吸蟲感染率高達71%%。肺吸蟲囊蚴的抵抗力很強,一般要在55℃的水中泡30分鐘或在20%%的鹽水中醃48小時才能殺死。生吃螃蟹,還可能會被副溶血性弧菌感染,副溶血性弧菌大量侵入人體會發生感染性中毒,表現出腸道發炎、水腫及充血等症狀。
因此,生吃、醃吃或醉吃螃蟹,都有可能會感染肺吸蟲。專家提醒,即使是在煮螃蟹的時候,煮到水開後,最好還要再煮近20分鐘,煮熟煮透纔可能把蟹肉上的病菌殺死。
部分病患者忌吃螃蟹
螃蟹肉質細嫩,味道鮮美,營養也十分豐富,蛋白質的含量比豬肉、魚肉都要高出幾倍,核黃素、鈣、磷、鐵和維生素A的含量也較高。不過,鮮美的螃蟹並非人人皆宜,患有某些疾病的人應禁食或少食。
營養專家稱,肝炎病人由於胃黏膜水腫、膽汁分泌失常、消化機能減退,而蟹肉含有豐富的蛋白質,不易消化吸收,往往易造成消化不良和腹脹、嘔吐等,因此,肝炎患者不宜食螃蟹。專家稱,心血管病人也忌吃螃蟹,因爲螃蟹含膽固醇較高,食用含膽固醇過高的食物,會導致膽固醇增高,加重心血管病病情,而有傷風感冒、發熱的人不宜吃蟹,凡脾胃虛寒者應不吃或少吃蟹。此外,有過敏體質的人應忌吃螃蟹;患有膽道疾病的如膽囊炎、膽結石症的人不宜吃螃蟹;孕婦應少吃或不吃螃蟹,而老年人也不宜多吃螃蟹。
螃蟹忌和部分食物混着吃
宴席中,是否有螃蟹往往作爲一桌菜隆重與否的象徵。螃蟹是很多人愛吃的美味佳餚,但是螃蟹如果和一些食品混吃也可能會引起不良反應。
營養專家稱,柿子中含鞣酸,蟹肉富含蛋白,二者相遇,可凝固爲鞣酸蛋白,不易消化,食物容易滯留在腸內發酵,吃螃蟹後吃柿子,會導致嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀。泉州人喜歡吃茶,飯前飯後都要泡上一壺茶。營養專家稱,茶水對螃蟹也有排斥作用,茶水可使蟹肉的某些成分凝固,不利於消化吸收,因此,吃蟹時和吃蟹後一小時內忌飲茶水。此外,花生性味甘平,脂肪含量達45%%,油膩之物遇冷利之物易致腹瀉,因此,蟹不宜與花生同食,腸胃虛弱者更應該注意,避免螃蟹與花生混吃,吃螃蟹的時候也最好不要馬上喝冷飲。
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