如何製作老北京饊子麻花,老北京饊子麻花的製作方法
饊子麻花是北京清真小吃中的精品,很受百姓歡迎,它的製作比較麻煩。在事先將礬、鹼、紅糖、糖桂花放在盆內用溫水溶化,再將麪粉倒入和均勻,和好後挫長條盤起來餳一會兒,然後揪成40克一個的小劑。饊子麻花古名爲“環餅”、“寒具”,質地酥脆,香甜可口。環餅據說遠在戰國時代就有,秦漢以來成爲寒食節的必吃食品。
饊子麻花的做法
原料:麪粉、明礬、鹼面、白糖、糖桂花、溫水、芝麻仁等。
製作方法:
1、將明礬、鹼面、白糖、糖桂花和溫水用木槌研化,隨即倒入麪粉和成麪糰,揉勻至麪糰光潤不粘時,刷上一層花生油餳半小時將麪糰搓成圓條。
2、摘劑,搓成約二寸長的長條,蘸上水和芝麻仁,蓋上溼布,再餳40分鐘取小條搓成約一尺二寸長、直徑二分的細條,並從中間對摺成兩根,將合攏的兩端捏在一起橫放好,再取一小條做成同樣的形狀。
3、隨即將兩條的兩端分別捏在一起,抻成一尺二寸長,從中間斜着對摺,使一端的左側壓在另一端的右側上,再輕輕地捏在一起。即成饊子麻花坯子用花生油將饊子麻花坯子炸至金黃色即成。
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