烤紅薯會致癌嗎,揭烤紅薯的四大食用禁忌
吃烤紅薯會致癌嗎?
答案,不會。烤紅薯表皮經常看到的烤糊甚至焦黑的部分,這是焦糖化反應的結果。紅薯裏面的糖在高溫下被濃縮,加熱到140度以上的時候發生焦糖化反應,隨着溫度升高顏色逐漸變深,最後發黑碳化,但無毒。這個過程會產生誘人的香甜氣息,因此才受到人們的喜愛。當然,在焦糖化反應劇烈發生的同時,紅薯裏面含有的少量蛋白質也會一起焦糊,發生美拉德反應,產生丙烯酰胺。不過不必過於擔心,因爲紅薯蛋白質含量很低,不像土豆油炸時那樣產生較多的丙烯酰胺,也不像動物性食品燒烤時那樣產生大量雜環胺,吃的時候除去過分發黑部分即可。
烤紅薯的四大食用禁忌
第一,不宜空腹食用紅薯。由於紅薯含糖量高,空腹吃會使人產生大量胃酸,當胃酸過多時會刺激胃黏膜而引起返酸,讓人有燒心的感覺。同時,紅薯還含一種氧化酶,在胃腸道里會產生大量二氧化碳氣體,容易引起胃脹、打嗝等症狀。
第二,有胃潰瘍、胃脹等腸胃病症的病人不宜吃紅薯。紅薯的糖分在胃中易產生大量胃酸,增加胃內壓力,對於胃不好的人,這會刺激潰瘍面或胃黏膜,導致胃部不適。
第三,紅薯不能與太甜的東西同吃。因爲紅薯本身是甜的,如果再加上甜食一塊吃,會增加胃食管反流的可能性。
第四,就一天中的時段而言最好在中午的時候吃紅薯。因爲吃完紅薯後,需要在人體內經過4-5個小時的吸收。晚上吃紅薯,糖分多了,身體一時吸收不完,容易脹肚。
前面說了吃烤紅薯的食用禁忌,那烤紅薯究竟該怎樣吃才更健康呢?
健康吃烤紅薯的3個要點
1、紅薯皮,不要吃。
烤紅薯的桶爐裏,散發出陣陣煤煙味。攤主說,按常理該用木炭烤紅薯,但木炭價格貴而且不經燒,爲了降低成本,很多人都會用焦炭甚至煤球來烤。醫生說,除了用於烤制的材料問題,也是由於紅薯長期生長在地下,其表皮與土壤直接接觸,許多有害物質被吸收在紅薯皮中,不宜攝入體內,所以建議吃紅薯前最好先將紅薯皮剝掉。
2、紅薯一定要蒸熟煮透再吃。
因爲紅薯中的澱粉顆粒不經高溫破壞,難以消化。紅薯含有一種氧化酶,這種酶容易在人的胃腸道里產生大量二氧化碳氣體,如紅薯吃得過多,會使人腹脹、呃逆、放屁。紅薯的含糖含量較高,吃多了可刺激胃酸大量分泌,使人感到“燒心”。所以醫生建議吃紅薯時最好搭配一點鹹菜,可有效抑制胃酸。
3、另外,紅薯的糖分多,身體一時吸收不完,剩餘部分停留在腸道里容易發酵,使腹部不適,溼阻脾胃、氣滯食積者應慎食紅薯。
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