清蒸桂魚的做法,最簡單的做法獻給你
做法一
原料
主料:鱖魚750克
輔料:火腿15克冬筍30克香菇(鮮) 25克豬油(板油) 10克
調料:姜10克 小蔥 15克 鹽 4克 味精 3克 黃酒 20克 醋 10克 各適量
清蒸桂魚
製作
一、將桂魚殺好,去浮皮,去內臟,洗清,放入開水鍋內川一下,取出,刮乾淨,魚身兩面開花刀,放在盤中。
二、將冬菇片,冬筍片、開洋、蔥、姜、豬油(45克)倒在魚上面,再加鹽、糖、酒、醬油、清湯,上籠蒸熟,取去蔥、姜即好。
做法二
製作
1. 將桂魚剖洗淨,放沸水鍋中燙一下撈出,用刀輕輕颳去魚身上的粘液;
2. 把刮淨粘液的魚平放在砧板上,用刀貼着背脊骨從頭下至尾部剞一刀,翻身,在身體朝上一側剞十字花刀(或深剞斜刀片至骨);
3. 熟火腿切片;
4.冬筍削皮,洗淨,入沸水焯熟,切片;
5.香菇去蒂,洗淨;
6.豬板油洗淨,切丁;
7. 桂魚刀面朝上放入大腰盤內,依次將筍片、香菇、板油丁、火腿片相間放在魚身上,加黃酒、精鹽、薑片、蔥結,上籠用旺火蒸15 分鐘至熟;
8. 出籠後揀去蔥、姜,原汁潷入小碗另用;
9. 原汁湯放入蔥段、味精和清湯50毫升,調準口味,煮沸後淋澆在魚身上即可,上席外帶薑末醋蘸食。
做法三
材料:桂魚 大蔥 朝天椒 姜 海鮮醬油 鹽 料酒
做法:
1.薑切片,大蔥切細絲,朝天椒切小段,備用。
2.桂魚去鱗去內臟,洗淨,用廚房紙將魚擦乾,在魚身上用刀橫着劃幾條刀口方便入味。
3.在魚身上抹鹽、料酒、薑片,在魚肚子裏放入姜塊和蔥頭撐出形狀,醃十分鐘。
4.蒸鍋冒蒸氣後放入醃好的魚,中火蒸約十分鐘。
5.關火後魚不忙取出,用餘熱再蒸五分鐘。
清蒸桂魚
6.海鮮醬油倒一點水調勻,倒在取出的魚身上,再放上朝天椒段,最後放上蔥絲。
7.炒鍋燒至冒煙,倒入色拉油燒辣,將熱油淋在魚身上,完成。
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