天上龍肉地上蛇肉人間美味,蛇肉怎麼做好吃
相信很多人在平時應該都沒有吃過蛇肉,都會認爲蛇的肉怎麼還能吃呢,是不是很噁心呢,其實那就錯了,蛇肉纔是真正有營養的,能夠強筋骨,補氣血,美容養顏,今天我們就來學習蛇肉的做法。
椒鹽蛇排
材料
主料:烏鞘蛇或是大王蛇
蛇料:八角1把,香葉1把,陳皮四根,薑片6片,蔥把2根,乾紅椒1把
輔料:紅滷粉,花生醬,南乳汁,辣油,十三香,高湯,味精,椒鹽,備高壓鍋
蛇肉怎麼做
做法
1、將蛇剁成一段段,焯水,倒入高壓鍋。
2、鍋內燒油,倒入蛇料,爆香後放入花生醬、南乳汁、辣油爆炒,加入適量高湯(根據蛇肉的量而加),燒開後放入十三香。
3、稍煮一會倒入高壓鍋內,湯汁要沒過蛇肉,放入紅滷粉(如炒一盤菜的鹽量),高壓7分鐘。
4、高壓七分鐘後,過兩分鐘拿開高壓鍋冒,放氣打開,挑出蛇肉,不要粘上蛇料。
5、鍋內燒大半鍋油,大火燒開後小火將撈出的蛇肉瀝乾後倒入燒沸的油裏翻炸幾下撈出。
6、立即邊翻抖邊撒上味精和椒鹽即可。
蛇肉做法指導
1. 蛇,其肉、皮、膽、肝、腸、血等均可食用。
2. 蛇肉一定要孰透纔可以安全食用。
3. 生飲蛇血、生吞蛇膽是非常不衛生,肯定有一定的危險性,可引起急性胃腸炎和寄生蟲病。
4. 蛇調味宜清鮮,加工過程中,蛇肉不可浸水,否則得不到細嫩的效果。
5. 適用的烹調法亦多。烹飪時,如用炒法,須注意用熱鍋冷油,否則蛇肉易致散碎。
6. 蛇肉鮮美,對一切人均無禁忌之必要,但夏季應忌食溫性蛇肉,否則收不到解熱的效果。
口味蛇
蛇肉鮮嫩,香辣,醬汁味濃。
材料
主料:飼養菜花蛇1條重約1000克,
輔料:鮮紅辣椒75克,姜25克,八角1克,桂皮1克,香葉1克。
調料:植物油150克,香油5克,辣妹子醬20克,豆瓣醬10克,花生醬5克,肉清湯1000克,詹王雞粉13克,老抽10克,溼澱粉10克。
做法
方法:
1、將活蛇宰殺後去皮,切成長約10釐米的段。
2、炒鍋中放入油,加入香料及調料,下入蛇段小火煸炒片刻,倒入肉清湯,改用文火煨制七成爛,取出留原湯。
3、把紅椒切成10釐米左右的段,下鍋片刻後,加入煨好的蛇和原湯適當調味,然後勾芡淋上香油,出鍋即成。
蛇肉怎麼做
蛇肉營養分析
蛇肉含人體必需的多種氨基酸,其中有增強腦細胞活力的穀氨酸,還有能夠解除人體疲勞的天門冬氨酸等營養成分,是腦力勞動者的良好食物。蛇肉具有強壯神經、延年益壽之功效。其蛋白質中含人體必需的八種氨基酸,而膽固醇含量很低,對防治血管硬化有一定的作用,同時有滋膚養顏、調節人體新陳代謝的功能。蛇肉中所含有的鈣、鎂等元素,是以蛋白質融合形式存在的,因而更便於人體吸收利用所以對預防心血管疾病和骨質疏鬆症、炎症或結核是十分必要的。蛇肉含有豐富的營養成分,脂肪中含有亞油酸等成分,而膽固醇含量則低於豬肝、雞蛋等,對防治血管硬化等有一定作用。
在看完小編講解的蛇肉怎麼做後,你都瞭解沒有呢?爲了幫助更多的朋友,我們整理了海量的生活知識。
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