獨有一番風味的美食,腐乳肉的做法你瞭解嗎
醬豆腐肉是一道常見的漢族名菜,主要食材是五花肉和豆腐乳,但南北做法稍有差異。成品色澤紅亮,肥而不膩,是春夏的時令菜餚。豬五花肉煮熟,再油炸瀝淨油,放入紅滷鍋內醬上紅色切片定碗,上屜蒸40分鐘,扣入湯盤,澆上滷汁即成。
腐乳肉的做法
做法一
食材準備:豬五花肉、生菜、南乳汁、味精、精鹽、白糖、醬油、麻油、香醋、紹酒、溼澱粉、八角、蔥結、姜塊、色拉油。
製作步驟
1、將五花肉洗淨去毛,焯水後切成方塊。
2、生菜洗淨待用。
3、炒鍋上火,倒入色拉油,待油溫升至八成時投入抹過醬油的五花肉炸至金黃色時撈起瀝油。
4、炒鍋上火,放色拉油少許,入蔥結、姜塊煸出香味,再放入紹酒、南乳汁、醬油、精味精、八角,墊上竹墊,將五花肉皮朝下依次放入,大火燒開,小火燜熱2-3小時後,轉中火收稠滋汁,待色澤紅亮裝盤。用生菜墊底即可上桌。
做法二
食材準備
主料:五花肉 500克
輔料:紅腐乳 2塊
調料: 鹽適量冰糖50克 雞精適量 蔥4根 姜半塊料酒適量老抽適量 植物油適量
製作步驟
1、將五花肉切塊,焯水(冷水下鍋)後撈出沖洗淨浮沫
2、鍋內熱油,三成熱時,小火,放入冰糖,炒出糖色
3、放入五花肉,改大火,快速翻炒,便糖色均勻地沾在五花肉上
4、將兩塊豆腐乳加入少量的腐乳汁澥開
5、將腐乳通過漏勺(去雜質)倒入鍋中,翻炒均勻
6、調入料酒翻炒,加少量的老抽(老抽的量不要太多,不能使色太深),翻炒均勻
腐乳肉的做法
7、加入開水沒及肉面(千萬不能放冷水,同時水量也不要太多,以保證燜一個小時後正好收幹汁),放入蔥結、薑片。大火燒開後,蓋蓋,改小火燜60分鐘
8、開蓋後加入少量的鹽(不要多,腐乳與老抽都已經有鹹味了),雞精調味,即可起鍋
腐乳肉的做法大家都瞭解了嗎?大家千萬別小看生活中一些小常識,有可能就解了你的燃眉之急。
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