烤豬蹄製作過程的方法步驟
烤豬蹄
烤豬蹄
烤豬蹄一種新的特色燒烤,色、香、味具佳,一經推出就受到了廣大食客的追捧。豬蹄含有豐富的膠原蛋白質,脂肪含量也比肥肉低,一直是深受廣大食客們熱捧的美食佳品之一,在民間人們把豬蹄稱爲"美容食品"可以與熊掌比擬,秉承了國人的傳統飲食文化,又在此基礎之上突破了傳統的烹製方法,烤豬蹄把豬蹄與燒烤完美結合起來,而推出的一道人間美食。
製作過程
街頭版的刷油多,小家庭的可以全程不用一滴油,更健康些。而且豬蹄實在油脂豐富,不刷油烤出來一點也不遜色,吃口更加肥而不膩,傾情推薦
1)四隻豬蹄清理淨雜毛剁成16塊,洗淨,入冷水鍋,同時加入生薑和黃酒;大火煮開,撇淨浮沫(時間略久,儘量撇乾淨)。
2)不用換鍋直接加入冷凍的老滷湯塊;煮沸的同時依然及時清理浮沫,新補適量蔥薑蒜和八角,香葉,桂皮,花椒,辣椒,五香粉等香料;煮開也完全沒有浮沫了繼續加入冰糖或紅糖,補少量醬
3)小火燉一小時以上,中途視情況補一點鹽,關火前滴兩滴蠔油;將豬蹄皮向下在滷水裏浸泡至溫熱,烤前取出;取一大勺麥芽糖加熱水化開,刷在豬蹄表面(此步可省略);
4)烤架上刷少許油,下層用一個烤盤墊油紙或者錫紙接渣,烤架上擺開刷好糖水的豬蹄,中層或中下層烤制15分鐘-1小時皆可(區別及溫度設置參下文小貼士);
5)烤的時候準備幹碟一份:就是把現舂辣椒麪和花椒粉(買成品辣椒花椒粉亦可),熟黃豆粉及花生碎,鹽,五香粉,蔥花香菜等混合;豬蹄烤到表皮紅亮吱吱冒油即可出爐,可幹吃,也可裹幹碟香料蘸食。
烤豬蹄
方法步驟
1、將四隻豬蹄清洗乾淨去掉雜毛,切成16塊,然後取鍋放入適量的水,加入斬好的豬蹄,再放入生薑和黃酒,大火煮開,撇去浮沫。
2、然後加入冷凍的老滷湯塊,煮沸的同時清理浮沫。
3、加入適量八角、香葉、桂皮、幹辣椒、五香粉、蔥蒜姜等香料。
4、煮開後加入適量的冰糖或者紅糖,放入商量的醬油。
5、大火燉1個小時以上即可。
6、將豬蹄皮向下在滷水裏浸泡至溫熱,烤前取出。
7、取一大勺麥芽糖加熱水化開,刷在豬蹄表面。
8、在烤架上刷上少許的植物油,下層用一個烤盤墊油紙或者錫紙接渣,烤架上擺開刷好糖水的豬蹄,中層或中下層烤制15分鐘-1小時皆可。
9、最後準備一份幹碟,就可以享用這美味的烤豬蹄了
上面就是烤豬蹄的相關信息,看完後都學會了吧!如果還想了解其他方面的知識,那就關注我們吧!
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