養生保健美食,糖醋鯉魚的家常做法圖解
糖醋鯉魚是一道漢族名菜,它不僅肥嫩鮮美,而且金鱗赤尾,形態可愛,是宴會上不可或缺的佳餚。糖醋鯉魚也是有多重做法的,按個人口味輕重,糖跟醋的比例可以稍稍調整,身爲吃貨的你,怎能做過這道美味佳餚,下面小編爲大家介紹幾款糖醋鯉魚的家常做法。
1.將魚去鱗,挖腮,刨腹,去內臟,抽筋後清洗乾淨,擦乾水分。
2.魚身兩側每隔2釐米切一刀至魚骨,然後順骨向前切1釐米,使魚肉翻起。
3.用3湯匙料酒、1茶匙醬油抹遍鯉魚全身,醃製約10分鐘。
4.香蔥、姜、蒜切末,蔥白,彩椒切細絲;再將2湯匙醬油、2湯匙白糖、3湯匙醋、二分之一茶匙澱粉同時防止裝7湯匙高湯或清水的碗裏調成汁‘5湯匙幹澱粉和5湯匙麪粉和10湯匙水放入碗中,加入水調成糊,充分攪拌均勻,像濃稠的酸奶狀。
5.鍋中注入大量植物油開大火,燒熱,同事魚身上先抹上一層幹澱粉。
6.將魚的全身裹滿面粉漿
7.此時,筷子放入油中,周圍有大量氣泡,並且有噼裏啪啦的響聲,煙直冒,手提着魚尾在郭上面,用勺子在魚身上澆淋熱油,使打好花刀的魚肉外翻定型。
8.然後把魚順着鍋邊滑入油鍋中,邊炸邊向魚身上澆熱油,中火炸至魚皮變脆變硬後可以炸另外一面了,每面炸兩分鐘。
9.當兩面炸成金黃色時撈出盛盤代用,將油倒出,鍋內剩餘3到4湯匙油。
10.鍋中剩餘的油燒至五成熟,改小火後下姜、蔥、蒜末炒出香味。
11.下番茄醬炒約30秒,倒入調好的湯汁。
12.直到鍋中湯汁冒泡變濃稠,明亮均勻。
13.熬好的湯汁淋在盤中的魚身上,撒上蔥絲和紅辣椒絲即成。
糖醋鯉魚的其他做法
做法一
原料:鯉魚1條,雞蛋1個,小麥麪粉2大勺,花生油適量,食鹽1勺半,蒜8瓣,生抽1小勺,米醋2大勺,澱粉1勺,水澱粉半碗,番茄醬2大勺,水1碗。
製作
1.鯉魚收拾乾淨後抽掉兩面的腥筋,然後用刀傾斜45度角給魚均勻的劃斜開片。
2.加鹽1勺,在魚身上下里外都用手將鹽抹勻。
3.盆裏加入麪粉2大勺,澱粉1勺,雞蛋1個,清水1碗,調成糊後將魚放入。
4.提着魚尾,將魚通身掛上麪糊。
5.拿出後再在魚身上兩面都灑一層乾麪粉,並抖掉多餘的部分。
6.鍋內放入足夠多的油,七成熱的時候,將魚彎成弧形放入,小火炸。炸時可以用兩隻鍋鏟按住鯉魚定型。
7.將兩面炸至微黃,魚熟透,即可撈出。
8.撈出的魚稍晾涼一會,或者涼透也行。
9.再回鍋炸第二遍,一直要用小火,防止外皮焦糊。
10.炸至魚通體深黃即可撈入魚盤中,尾巴向上的放。
11.另起一鍋,放少許油,小火,油溫熱時加入蒜碎炒香,千萬別大火那樣蒜碎會糊掉的。
12.當聞到蒜香味時,加入半碗清水,番茄醬2大勺,米醋2大勺,生抽1小勺,煮開。
13.倒入水澱粉小半碗,拌勻後加小半勺鹽,再次煮開即可關火。
14.趁熱將酸甜汁澆在魚上即可上桌。
做法二
原料:鯉魚750克,白糖200克,醬油、料酒各10克,清湯300克,花生油1500克,蔥、姜各2克,醋120克,蒜茸、精鹽各3克,溼澱粉100克。
製作
1、鯉魚去鱗、內臟、兩腮,魚身兩側每2.5釐米直剞後斜剞成翻刀,提起魚尾使刀口張開,料酒、精鹽撒入刀口稍醃。
2、清湯、醬油、料酒、醋、白糖、精鹽、溼澱粉對成芡汁。
3、在刀口處撒上溼澱粉後放在七成熱的油中炸至外皮變硬,移微火浸炸3分鐘,再上旺火炸至金黃色,撈出擺盤,用手將魚捏鬆。
糖醋鯉魚的做法 鯉魚的養生保健吃法
4、將蔥、姜、蒜放入鍋中炸出香味後倒入對好的芡汁,起泡時用炸魚的沸油衝入汁內,加以略炒迅速燒到魚上即可。
做法三
原料:湘江活鯉魚1尾(約重750克),雞蛋1個,麪粉15克,澱粉75克。
輔料:植物油1000克(約耗100克),糖75克,鹽4克,味精2克,姜、蔥、鮮紅椒、醬油各15克,醋、溼澱粉各40克。
製作
1、用一半蔥、姜拍破,再用料酒取蔥姜酒汁,另一半姜切絲、蔥切段,鮮紅椒去蒂去籽,洗淨切成絲。
2、雞蛋磕破入碗,加放麪粉、幹澱粉與適量的水調成全蛋糊。
3、活鯉魚去鱗、鰓、鰭,開膛去內臟,洗淨,在魚脊背處每隔0.5釐米,兩邊均勻地剞上牡丹花刀。
倒提魚尾,兩邊剞花刀的魚肉能從尾部向下翻卷即可;用鹽、味精、蔥姜酒汁將魚醃製約20分鐘。
4、淨鍋置旺火上,放油燒到七成熱,將全身裹勻全蛋糊的鯉魚一手抓頭、一手抓尾,輕輕放入油鍋內稍炸,再翻邊將魚全部投入油鍋中,炸成淺黃色撈出。
待油溫升至八成熱時,再將魚入鍋復炸成金黃色,倒入漏勺瀝油;再平放魚盤內,用潔淨溼毛巾包住魚稍捏緊,使魚胸刺與脊骨脫離,但魚形要保持完整。
5、鍋內留油少許,放薑絲、紅椒絲、白糖、醬油、醋及適量的清水燒開,用溼澱粉調稀勾芡,當糖醋汁稠濃時,將沸油淋入鍋內,撒蔥段,淋香油,將糖醋汁澆在炸好的魚上即成。
糖醋鯉魚的家常做法你學會了嗎?今晚就給自己做一道美味的糖醋鯉魚如何?
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