貓爪棉花糖的做法步驟,6個小竅門需牢記
貓爪棉花糖的做法步驟
1.準備材料
2.把澱粉炒熟,烤盤裏鋪上厚的澱粉,雞蛋洗淨擦乾,用較圓的一頭按出小凹坑
3.吉利丁片在冰水裏泡軟備用
4.把蛋白 10g糖 檸檬汁混合打發至硬性發泡
5.37g糖 水 水飴放到小奶鍋裏,小火煮至118℃,溫度達到之後將吉利丁片撈出放入糖水裏,迅速攪拌融化
6.吉利丁化掉之後將糖水倒入蛋白中高速打發
7.意式蛋白霜的狀態,用手觸摸容器是溫熱的時候就可以取出來使用了。
8.剩一點點調成粉紅色,分別裝進兩個擠袋裏。
9.擠出小肉球
10.用牙籤把氣泡弄掉
11.擠上肉爪,4個小點點+一顆愛心這樣的擠法
12.等到都擠完,差不多小爪子就都涼掉了,用勺子舀起旁邊的澱粉倒在表面上沾滿整個棉花糖,就不會黏到一起了。
小竅門
1.雞蛋按完一次之後在原來的位置再按一次,讓小坑更結實。
2.由於我沒溫度計,我是看糖水的狀態,大概差不多要沸騰,小沸騰的時候
3.水飴主要是有一點保溼的作用,全部使用84g砂糖也可以做成功
4.這裏用得草莓粉,口感什麼的更好,酸酸甜甜的,也可以食用色素或者其他,可可粉抹茶粉也可
5.也可以做別的形狀
6.澱粉可不要那麼多,但是會影響成品,會黏
使用的廚具:其它、食物調理機
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