冬筍雞丁打滷麪
冬筍送來時是帶皮的,我拿到廚房想也沒想就勤快的全部剝了皮,結果就悲催了。冬筍不剝皮的話可以放在陰涼處保存五六天,隨吃隨剝皮。而我這樣全都剝了皮的就不好存放了。於是一不做二不休,把所有的冬筍一半切片一半切塊,全部放鍋裏煮了十五分鐘。然後撈出來用冷水浸泡,再然後,我就連着吃了好幾天冬筍做的菜。
先做了冬筍燒排骨,又做了冬筍炒肉片,也就沒剩多少了。早上把剩下的一點冬筍切丁與雞丁一起炒了,還有幾根芹菜一起放進去,做了打滷麪。嗯,我最愛吃各種打滷麪,這個冬筍雞丁打滷麪味道還不錯。
用冬筍做一碗最愛的打滷麪——冬筍雞丁打滷麪
材料:雞胸肉200克,冬筍100克,芹菜100克,蒜兩瓣,生抽一匙,蠔油一匙,料酒一匙,玉米澱粉一匙,糖適量,鹽適量。
冬筍雞丁打滷麪的做法
1.冬筍切丁,燒水,水沸後倒入冬筍丁及半匙糖,焯燙10-15分鐘,撈出後冷水浸泡一會兒,撈出,瀝乾備用;
2.雞胸肉切丁,用一匙料酒和一匙澱粉醃製十分鐘;
3.芹菜摘去葉,洗淨,切約1釐米的段,蒜切片;
4.炒鍋注油,燒至三成熱,放蒜片爆香,倒入雞胸肉炒至變色;
5.放冬筍丁煸炒一會,調入生抽、蠔油和少許糖炒至上色,加水到與食材持平,轉中火,燜燒大約5-10分鐘;
6.湯汁漸濃時倒入芹菜,快速炒勻,關火即可。
美食小貼士:冬筍多炒一會兒再加水燜煮一下會比較好吃,芹菜最後湯汁將干時再放進去炒勻,可以保留芹菜的脆嫩與清香。
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