蓮藕排骨湯的做法,不注意這一步湯色容易發黑
冬天進補首選排骨,排骨是一種日常生活中很常見的肉類,對於大人和小孩子來說都是特別的喜歡吃排骨的,用排骨來煲湯可以油很多的搭配,比如玉米、蘿蔔、山藥等。蓮藕是一種常見的食材,同時也是一味普通的藥材,“冷比雪霜甘比蜜,一片入口沉痾痊”這句詩雖然誇大了蓮藕的價值,但是蓮藕本身卻也有如此的營養價值。蓮藕的做法無外乎就是集中,煲湯、清炒、涼拌,煲湯是最有營養的一種做法。所以今天給大家介紹一道蓮藕排骨湯的做法, 一定要注意有一個步驟很重要,不注意這一步湯容易發黑。
需要準備的食材有:排骨、蓮藕、蔥、姜、味精、雞精、鹽、茶油、枸杞、青紅酒、老酒。這道美食在製作選材上有很大的講究,排骨一定要挑選肋排骨、因爲那裏的肉比較瘦、口感比較嫩。蓮藕一定要挑選粉藕,澱粉含量高適合煲湯。然後排骨切成小塊,蓮藕去皮切片,薑切片,蔥切成蔥花,全部洗好備用。
在燉排骨的時候先焯水,是錯誤的。要先拿一個稍微大一點的盤子,然後在盤子里加入適當的鹽放入排骨,接着倒入清水用手攪勻,接着浸泡一小時,每過20分鐘換一次水。很多人燉湯的時候直接把蓮藕放到排骨裏面一起燉,實際上這是大錯特錯的。正確的做法是先把千歐放到鍋裏面焯一下水,這樣可以防止湯變黑,還可以去除蓮藕表面的細菌。
另外起鍋倒入茶油,然後放入生薑煸一下,接着把排骨倒進去,淋上親紅酒,開大火煸炒,接着加入蓮藕和適量的清水小火燉一個小時。之後加入適量的鹽、雞精、味精、枸杞、蔥花,出鍋以後淋上一點青紅酒。
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