芝麻醬燒餅
過年除了正餐外,一些磨牙小食也是必不可少。記得小時候過年,大人鍋前鍋後忙着,打算着菜品,小孩子們穿着新衣撒歡的上串下跳,沒到飯點已是餓了。這時候,如果能有一些小食給到孩子們自然是極好的。現在各種零食糕點自是不會讓孩子受餓,好多也入不了孩子的眼,但是作爲家長真是要從自己的飲食習慣來影響孩子,學會給孩子挑選健康的零食。如果在年假時,能和孩子一起動手做上一道小食,那最好不過了。
麻醬燒餅,意味着芝麻開花節節高,家家戶戶討個吉利。一口下去,香溢滿口。我用的是現磨的芝麻醬,添加了芝麻油和水調稀後使用,香味比不上外面買的香。如果想味道更好,不要添加水,只添加芝麻油,麪糰裏多包裹上芝麻醬即可,只是吃的量不要太多。
芝麻醬燒餅
材料:麥芯粉面粉150g、水75g、酵母1g;蜂蜜少量、芝麻醬、芝麻油、芝麻各適量。
芝麻醬燒餅的做法
1、酵母放入溫水(75g)中化開,加入麪粉中揉成光滑的麪糰。
2、麪糰放到40度發酵至約兩倍大(圖1);
3、麪糰排氣,擀成薄薄的餅(圖2);均勻塗上芝麻醬(圖3);從頭捲成一卷(圖4);
4、切成小段(圖5);把兩頭捏合(圖6);豎起來從上往下壓成圓餅(圖7);
5、餅面抹上蜂蜜水,均勻沾上芝麻(圖8),40度醒發15分鐘,入烤箱中層180度烤制25分鐘。
營養密碼
1、日常食用油中,芝麻中單不飽和脂肪酸油酸含量豐富(35~45%),有降低膽固醇的功效。油酸含量最多的爲山茶籽油和橄欖油;
2、芝麻是維生素E的極好來源,VE有極強的抗氧化效果,防止人體器官被自由基氧化。如VE可以防止血管被氧化,增強血管彈性,有效預防高血壓;
3、整粒芝麻中的膳食纖維含量豐富,可以有效預防便祕,降低結腸癌的風險。
4、芝麻中油脂含量可以達到40-50%,基本上一口芝麻半口油,所以在攝取量上不要貪多。
經驗總結
1、餅擀制的越薄,燒餅的層數越多;
2、芝麻醬太稠了,可加點芝麻油調稀。爲了減少油脂的攝入,我是添加了芝麻油和水調稀的。
3、當然芝麻醬和油加的越多,味道越好吃,只是不要當作主食吃太多。
關鍵詞:燒餅燒餅食譜
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