經常吃魚可健腦,吃什麼魚可補腦
DHA即廿二碳六烯酸,是大腦營養必不可少的高度不飽和脂肪酸,它除了能阻止膽固醇在血管壁上的沉積、預防或減輕動脈粥樣硬化和冠心病的發生外,更重要的是DHA對大腦細胞有着極其重要的作用。它佔了人腦脂肪的10%,對腦神經傳導和突觸的生長發育極爲有利。實驗表明,DHA攝入充分,大腦中的DHA值升高,就能活化大腦神經細胞,改善大腦功能,提高判斷能力。毫無疑問,DHA具有十分顯著的健腦益智作用,是青少年增進智力、加強記憶、提高學習能力的必需營養品,素有“補腦神品”之譽。而科學家研究表明,DHA只存在於魚類及少數貝類中,其他食物如穀物、大豆、薯類、奶油、植物油、豬油及蔬菜、水果等幾乎都不含有DHA.因此從營養和健腦的角度來說,人們要想獲得足夠的DHA,最簡便有效的理想途徑就是-吃魚,經常吃魚。
許多人認爲,既然健腦魚含DHA較多,那麼到農貿市場去注意多買些魚就是了。實際上事情並非如此簡單,因爲DHA在各種魚體內的含量分佈並不完全相同,其健腦效果自然也會有所差異。那麼如何選用 DHA豐富的水產品呢?從總體上看,海水魚中的DHA含量多於淡水魚,深海魚中的DHA通常要比沿岸和近海的魚類多。營養學家根據現有的研究分析結果,推出了一個選購DHA含量豐富的魚類次序參考表:
淡水魚-鰣魚、紅魚白、塘鱧、鯽魚、烏鱧(黑魚)、鱖魚、青眼鱒、鯿魚、青魚、鰱魚。這是按DHA在魚體不飽和脂肪酸中的相對含量依次排列的。
海水魚-根據DHA含量在魚肉中的百分比的大小排列如下:金槍魚、鮪魚、魚師魚、鯖魚、秋刀魚、沙丁魚、海鰻、紅鱒、鮭魚、竹莢魚、脂眼鯡魚、魚參、帶魚、鯔魚、旗魚、金眼鯛、魚君魚、鰹魚。其中的金槍魚、鮪魚、魚師魚、鯖魚、秋刀魚、沙丁魚等100克魚肉中的DHA含量在1克以上,可謂名副其實的“DHA魚”,而金槍魚所含有的DHA多達2.877克,脂肪酸總量達20.12克,實爲“魚中之冠”。其他一些魚類如真鯛、鰈魚、比目魚、飛魚、鱈魚、章魚、墨魚等只含有少量的DHA,100克魚肉中一般不超過0.3克。營養學家還指出,有些魚的魚肉中DHA含量並不高,但在魚油中卻含有豐富的DHA,尤以鮭魚、紅鱒、鱈魚、鰹魚、脂眼鯡魚、墨魚等爲多,在選購時應予注意。
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