夏季食譜,給自己養養胃
炎炎的夏季已經來到了你我的身邊,空調的誕生讓我們在室內已然感覺不到夏季的炎熱,環境是涼快了,但是那畢竟是次要的,我們不定期要從飲食上讓“心”裏真正的舒暢、涼爽起來,下面就給大家介紹幾種夏季爽口的菜。
由於夏季的天氣太熱,很多人總喜歡吃冰過的糖水和甜點,他們感覺好吃,但是卻不知道吸收了比平時更多的熱量。而在一日三餐中,注意多吃些苦味的食物。苦味的食物雖然味道上不是那麼適口,不過卻是暑日的健康食品。
高溫季節人體新陳代謝加快,容易缺乏各種維生素。此時,可以選擇性地定量補充一些維生素,最好是食物補充。作爲“食肉獸”,在夏天就素點吧。
荷葉粥
【來源】民間方
【原料】新鮮荷葉1張 粳米100克 冰糖適量
【製作】將鮮荷葉洗淨煎湯,再用荷葉湯同粳米、冰糖煮粥。
【用法】可作夏季清涼解暑飲料,或作點心供早晚餐,溫熱食。
【功效】清暑利溼,升發清陽,止血,降血壓,降血脂。適用
於高血壓、高脂血症、肥胖病以及夏天感受暑熱致頭昏腦脹、
醬爆茄子
1、將茄子去蒂洗淨,切成約1釐米厚的滾刀片,青豆洗淨;
2、坐鍋點火放入少量水,倒入青豆、精鹽,用旺火煮熟撈出;
3、坐鍋燒熱倒油,放入蔥薑末、蒜泥,煸出香味,再放入茄片煸炒至褐黃色時加料酒,把茄片撥開,使鍋中留出空隙,放入甜麪醬,用手鏟壓碎炒勻,再放入青豆、白糖、雞精、精鹽攪拌均勻,使醬汁裹勻茄片即成。
白灼蝦
【主料輔料】
基圍蝦………500克
紅辣椒絲………25克
生抽……………50克
芝麻油…………5克
精鹽……………5克
姜塊……………10塊
蔥條……………10克
花生油…………5克
【烹製方法】
1、將鮮蝦洗淨,辣椒絲放在味碟上。
2、用旺火熱油,澆在辣椒絲上,再加入生抽、麻油、蔥絲、薑末、鹽拌勻。
3、用旺火把清水燒開,下入鮮蝦淖至熟撈起,控去水分上盤便可,跟味碟上桌。
【工藝關鍵】
在鮮蝦下入沸水時不要來回翻動,以免蝦頭脫落。
【風味特點】
1.基圍蝦,廣東特產,在珠江三角洲,河海交匯處,圍水養殖,鹹水淡水並蓄,產蝦品種獨異,其肉脆嫩,滋味鮮美,爲一般海蝦河蝦所不及。基圍者,廣東方言,指堤壩而言。
2.灼,是將物料投入沸湯或沸水中烹熟。沒有汁,也不加熒,主要是保持物料的原味。灼的時間一定要短,火候一定要猛,而且物料一定要新鮮。“白的海蝦”“白的海螺”都是粵菜中精製的美食。
【小貼士】
在此過程中只用開水焯一下的話,則蝦的腥味仍會殘留。加入姜、蔥和酒進行白灼的話,腥味纔可去盡。
蝦洗淨,減去蝦鬚,瀝乾備用
蔥姜切好,準備一大勺白酒
鍋中倒入少許油,待6成熱時,放入切好的蔥白和薑片白酒,再加入適量清水。
待水開後,放進基圍蝦灼熟,然後出鍋迅速放入冰水中浸泡一會。
瀝乾水分後,蘸以辣椒豉油或其他你喜歡的料食用均可。
涼拌苦瓜
1、將苦瓜去瓜蒂、去瓤,切成條,放入開水鍋中燙一下,撈出用涼白開水過涼,瀝乾 水分,放入盤中待用。
2、將紅辣椒去蒂、去籽洗淨,切成細絲,用鹽醃5分鐘,擠幹水分;將蒜泥與紅辣椒絲 拌勻,加醬油、豆瓣醬、味精、香油,一起倒在苦瓜上,拌勻即可。
苦瓜用開水燙可去苦味;辣椒用鹽醃,可去掉一些辣味。而且要注意一定要用加冰的水,這樣苦瓜看起來是翠綠的顏色,色澤度非常好
老虎菜
主料:辣椒(青、尖)(100克) 黃瓜(100克)
輔料:香菜(50克) 大蔥(50克)
調料:香油(15克) 醬油(5克) 鹽(3克) 味精(2克)
【製作工藝】
1.尖椒、黃瓜、蔥洗淨,切成絲;香菜洗淨,切成寸段。
2.香油、醬油、精鹽、味精放入碗中調勻,先加入尖椒、黃瓜醃2分鐘後,再加入蔥絲、香菜拌勻即可。
調芹菜
材料:芹菜,胡蘿蔔,鹽適量,香油,香蔥,香菜
做法: 1.芹菜、胡蘿蔔切成丁,然後分別過水,燙一下,然後控幹水分。
2.用適量的鹽、香油,充分得攪拌,就這樣放個半個小時左右,就可以吃了。
3.吃的時候可以再放些香菜或者香蔥。
小訣竅: 這個是跟老媽學的,簡單爽口又好吃。用料雖然簡單,但是可以吃到蔬菜的清甜。原料呢還可以換成別的,像我媽就常用西蘭花的梗,去皮之後,切成小丁,然後這樣做來吃,看着像蘿蔔又像那種新鮮的榨菜,但是一吃又不是,嘿嘿~~~而且這樣做更省了,現在什麼都貴,都不能浪費啊!
番茄炒苦瓜
原料:苦瓜半條,番茄1個,植物油,白糖,鹽,味精適量。
做法:
1、苦瓜去瓤切片,西紅柿切片待用,切一些蒜片。
2、炒鍋放油燒熱,下蒜片熗鍋,蒜片焦黃後下苦瓜片翻炒片刻,加適量鹽;
3、下西紅柿片快速翻炒,趁西紅柿片還沒炒爛,放些雞精起鍋裝盤即可。
作用:此菜極富營養,味道鮮酸略苦,清口去火。
當天氣十分炎熱的時候,可以適當的喝一些冷飲或者是些一些涼的食物,會讓人感覺非常舒服,也可以起到一定的驅暑降溫作用。可是,這些食物不宜吃得太多。涼粉、冷粥吃得太多就容易傷胃。不要所有食物都從冰箱裏拿出來,事實證明,胃痛起來是要命的。
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