穀物有什麼營養價值,多吃穀物有哪些好處
藜麥雖然最近幾年火起來,但藜麥的歷史很悠久,這個故事要從南美洲西部的科迪勒拉—安第斯山脈說起。很久很久以前,印加文明的古安第斯山人就開始種植、食用藜麥,並一直延續至今。
藜麥是藜科藜屬一年生草本,品種豐富多樣,基本顏色有綠色、紫色和紅色,成熟期顏色會發生改變。這個藜科藜屬的藜麥也是有點“特立獨行”了,明明是穀物,卻偏偏跑到和菠菜一個科的藜科。儘管如此“調皮”,藜麥依然因其獨特、豐富、全面的營養價值,深受印加民族的喜愛,並給予藜麥“糧食之母”的美稱。
田間成熟的藜麥五彩繽紛,遠看紅綠相間,似乎是百花爭芳鬥豔,近看才發現碩果累累壓枝頭。收穫後的藜麥有紅白黑三種顏色,放入鍋裏小小藜麥竟然奇蹟般地一個個長出了白色的小芽,晶瑩剔透,讓人不捨得下口。藜麥如此“盛世美顏”已經討人喜歡,沒想到還具有非常高的營養價值。
藜麥含有豐富的蛋白質,可食部分蛋白含量爲10.4%-17.0%,高於大多穀物,而且質量更爲出衆,含有8種人體必需的氨基酸,比例均衡,易於吸收,含有一般穀物缺少的賴氨酸;藜麥還含有較多的人體必需脂肪酸——亞油酸和亞麻酸,含量佔總脂肪的50%以上;膳食纖維含量高於大多穀物,每100克乾重含膳食纖維13.6-16.0克;與大多數穀物相比,藜麥是更好的礦物質來源,其中,鐵、鎂和鋅含量尤其高;還是核黃素和葉酸等B族維生素的良好來源,而且含有大量的維生素E;含有多酚類、類黃酮、皁苷等活性成分。
健康益處多多的超級穀物藜麥中的維生素E、多種類黃酮和植物甾醇類物質具有很強的抗氧化能力。藜麥中不飽和脂肪酸、膳食纖維、蛻皮激素等物質則具有防治糖尿病和抑制肥胖的作用。藜麥血糖生成指數較低,爲35,可以作爲糖尿病人羣的主食。
藜麥含有多種不飽和脂肪酸,能夠降低低密度脂蛋白膽固醇,升高高密度脂蛋白膽固醇。臨牀試驗表明,每天攝入藜麥粉25 克,連續4周,血清甘油三酯和總膽固醇含量明顯下降,谷胱甘肽含量顯著提高。藜麥中含有蘆丁能夠降低血管的通透性及脆性、防止血細胞的凝集、擴張冠狀動脈和增強冠狀動脈血流量等。藜麥中含有的膳食纖維較高,對降低膽固醇含量和保護心臟具有非常重要的作用。
除此之外,藜麥中還含有皁苷和類黃酮物質,具有抗菌、抗病毒和抗炎作用。藜麥中含有的阿拉伯聚糖、果膠多糖可保護胃黏膜,抗潰瘍活性。
有多種健康吃法百搭藜麥除了營養豐富,藜麥的口感也非常細膩,帶有堅果味和泥土的芳香,更令吃貨們欣喜的是,跟藜麥有關的吃法非常多樣,超級百搭。
原汁原味:藜麥作爲人類的口糧,直接煮飯和煮粥,搭配大米、小米、燕麥等五穀雜糧混煮,味道清淡,口感和營養更好。
藜麥沙拉:水果沙拉、蔬菜沙拉、肉類沙拉,如此百搭的藜麥放入任何一種都能使沙拉增色不少,五顏六色瞬間食慾大增。
藜麥入湯:味道清香的藜麥加入湯中,煮熟的藜麥張着一個個小芽,在湯中來回穿梭,無論鹹味湯還是甜味湯,藜麥都能搞定。
藜麥入菜:藜麥八寶飯、藜麥蒸肉、藜麥番茄牛尾、藜麥炒蘆筍、藜麥大紅豆、藜麥三杯雞、藜麥燒海蔘,全能的藜麥似乎哪裏都有它。
-
長痘痘不能吃什麼
本病多見於青年,男多於女,損害好發於面頰、額部、頦部和鼻頰溝等多脂區,其次是胸部、背部及肩部。初起爲粉刺,有白頭粉刺與黑頭粉刺兩種,內含角質及皮脂。白頭粉刺亦稱閉合性粉刺,爲皮色丘疹,針頭大小,毛囊開口不明顯,不易擠出脂栓。有自限性,皮損多形。如粉刺、丘疹、膿...
-
下飯菜蒜香烤排骨
家裏的吃貨愛吃肉,尤其是嫩嫩的排骨,在家做了創新小菜蒜香烤排骨,味道香味誘人,吃的下飯,配上小菜與肉類,真是吃的太歡了。【下飯菜蒜香烤排骨】主料:排骨300g、蔥10g、姜20g、蒜10g、輔料:油2g、鹽1g、醬油2g、蠔油2g、料酒2g、胡椒粉1g、蒜粉1g、魚露2g、坤博砂鍋...
-
上海特色點心有哪些,推薦十大地道美食
【導讀】上海特色點心有哪些?上海是一個美食之城,有許多比較傳統的美食哦。那麼,上海特色點心有哪些,去上海玩哪些是必吃的小吃呢?一起和6681小編來了解一下上海特色點心有哪些的介紹吧!上海特色點心有哪些1、雞肉生煎饅頭雞肉生煎饅頭是上海的特色風味小吃。這種...
-
武安拽面的做法,四大步驟教你做好拽面
【導讀】武安拽面的做法有哪些?河北小吃還是有很多不錯的小吃食譜哦,而拽面就是其中一種。那麼,武安拽面的做法有哪些,怎麼做好吃?一起和6681小編來學習武安拽面的做法吧!武安拽面的做法主料:白麪粉250水150左右方法/步驟1、盆裏放白麪粉,根據使用量自行增減。2、碗...