武安拽面的做法,四大步驟教你做好拽面
【導讀】武安拽面的做法有哪些?河北小吃還是有很多不錯的小吃食譜哦,而拽面就是其中一種。那麼,武安拽面的做法有哪些,怎麼做好吃?一起和6681小編來學習武安拽面的做法吧!
武安拽面的做法
主料:白麪粉250水150左右
方法/步驟
1、盆裏放白麪粉,根據使用量自行增減。
2、碗裏放水,加半勺鹽溶解,天冷可加稍溫點的水溶解。
3、一手倒水,一手和麪,一點點的加水,讓麪糰和到不硬不軟光滑爲止。
4、把麪糰蓋住放半小時,讓面醒發。天冷時可把麪糰提前兩小時和好,醒發時間越長越好拽,這時可以先準備上燒水
5、把醒發好的麪糰取一塊,再揉一下,擀成面約一釐米厚的面片。
武安拽面的做法
6、切成一條一條的,兩手分別拽兩端,用力適當,拽成長條。
7、鍋裏水煮開後就可以把麪條放裏面,待全部麪條都下進去後,鍋再開一分鐘就撈出。
8、撈出後,放上自己喜歡的滷子即可使用。
拽面的四大製作要點
軋面
一般涼水和麪,冬天用溫水,用手沾鹽水在面上反覆搗。面要軟,硬了易拽斷,面和好後放在盆中晾晾,然後打滷。
打滷
1、菜滷,把各種蔬菜,比如土豆,西紅柿,長山藥,茄子,青椒,洋白菜等依次放入鍋中炒,然後放入炒好的肉片或雞蛋,添水煮開即成菜滷。
2、炸醬滷:五花肉切小丁加蔥姜暴炒,黃花菜,木耳等料也切小丁。再炸醬,將備好的料加入,再加一點高湯熬煮片刻即成炸醬滷。
拽面
把盆中和好的面擀開成薄餅形(三毫米左右),用刀切成兩釐米左右的長條形,兩手分別捏住長條的兩端,向兩邊把拽,一邊拽一邊掂,因爲面加了鹽,很勁道,很韌軟,又有彈性,一般不會拽斷,當拽得又薄又長時,放入滾開的鍋裏煮,然後再去拽另一條。
武安拽面的做法
撈麪
等全部拽完,煮熟,用筷子挑到碗裏。舀一勺滷子,再放些芝麻鹽(芝麻研碎就成)或芝麻醬,腐滷湯兒,韭花等調料,就可以享用了。此面稍寬稍厚,吃起來很筋道。
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