反式脂肪吃多了,容易罹患心血管疾病
“反式脂肪酸”这个名词电视新闻好像有播过,但到底是啥东西?有毒吗?关心家人健康的小丽马上请教专家。
氢化过程 改变脂肪结构
反式脂肪酸(trans-fatty acid)悄悄地存在于许多美味的食物中,但消费者却不知不觉地吞下肚,可能衍生的健康问题的确是愈来愈不容忽视。
一般的天然植物油多是“顺式”结构,以液体形态存在。后来有人发现将大豆油等植物油经过“触媒加氢”的程序,也就是在少量的镍、钯、铂或钴等触媒金属帮助下,将氢加入植物油里产生氢化反应,则油脂会变成半固态。
这种氢化植物油包括植物乳化油、酥油、氢化菜油、固体菜油、人造奶油(乳玛琳)等,由于容易保存、不易腐败,在高温油炸时,不容易变质,还可反覆油炸,口感又酥脆,于是被广泛地添加在各种食物中。
过多反式脂肪酸 易致心脏病
不过“氢化”的过程,会造成部分脂肪酸转变为“反式”结构。而反式脂肪酸对身体的影响跟“饱和脂肪酸”类似,长期过量食用,容易造成血中好的胆固醇(高密度胆固醇HDL)下降、坏的胆固醇(低密度胆固醇LDL)上升,进而增加心血管疾病的罹患机率。
医界的研究显示,如果每天摄取反式脂肪酸5公克,则心脏病的发病机率会增加25%。此外,也有部分研究指出,身体的发炎反应及某些癌症与过量摄取反式脂肪酸可能有关。
因此,已有部分国家严格限制食品中反式脂肪酸含量,像是丹麦规定若食品中的反式脂肪酸佔总脂肪量的2%以上,即不得贩售;而包括美国在内的许多欧美国家,也强制要求食品包装上应明确标示反式脂肪酸的含量。
糕饼油炸食物 含量高
目前并未针对食品中的反式脂肪酸量加以限制,但根据消基会先前的抽查结果发现,市面上许多食物含有反式脂肪酸,像是某些泡咖啡用的奶精、奶球,以及某些品牌的泡芙、起酥饼干、植物奶油、冷冻牛角面团,以及用同一锅油反覆煎炸的薯条、炸鸡等,都曾被检出反式脂肪酸的含量不低。
自保小方法 报你知
在这种情况下,消费者要如何自保,才不会误食下大量的反式脂肪酸?以下小撇步值得参考:
1. 减少外食:部分餐厅或路边摊的食物,使用可耐高温反覆煎炸的食用油,要小心里面可能含有反式脂肪酸;而家庭烹饪用油较少为氢化的植物油,且大多一次使用,比较不会有重複油炸的问题。
2. 油炸食品或精制糕饼要节制食用:部分经油炸的洋芋片、油条、薯条、鸡腿等,以及某些含酥油、人造奶油的饼干、蛋糕、凤梨酥、甜甜圈等烘焙产品,可能含有较高的反式脂肪酸,例如:过去卫生单位曾抽查发现市售部分薯条,中等大小的份量约含5-6克反式脂肪酸;某些甜甜圈1个或某些饼干30克即各含有约2克的反式脂肪酸,所以吃这类食品最好不要太过量。
3. 看清标示:购买食物时要看清楚食品成份标示,若中文成份标示注明含有氢化植物油、植物性乳化油、精制植物油、植物性乳玛琳、人造奶油,或英文标示含shortening、margarine等,则表示含有反式脂肪酸。
4. 外观判断:如果一定要吃植物性奶油,一般来说,外观愈固化的植物性乳化油所含的反式脂肪酸愈高,像乳状的人造奶油(semiliquid margarine)约含0.6%的反式脂肪酸,膏状的人造奶油(soft tub margarine)约含9.4%、棒状的人造奶油(stick margarine)约含26.1%。
基于保障消费者饮食安全与知的权益,政府单位应该儘速研议食品标示反式脂肪含量的可行性,另外,食品业者也应该研发改善制造流程,以更健康的油脂取代氢化过的反式脂肪酸,让消费大众既能满足口腹之慾,也会
BOX:健康吃油 不卡油
油脂是人体重要的热量来源,也是构成细胞膜及胞器的重要成份,并具有保护内部器官免受震荡、防止体温丧失及促进脂溶性维生素吸收等功能。所以我们每天的饮食中不可缺油,但也不宜摄取过量。
按美国心脏病协会的建议,一般人每天吃下的油脂,最好在总热量30%以下;其中,来自动物油、椰子油或棕榈油为主的饱和脂肪酸不要超过总热量的7%,而反式脂肪酸则不超过1%。
以一位中等工作量的成年男性来说,一天约需2000大卡的热量,而由于每公克油脂约可产生9大卡热量,所以一天摄取的油脂总量上限便是2000×30%÷9=67(克);其中饱和脂肪酸的摄取上限为2000×7%÷9=15.5(克);反式脂肪酸的摄取上限建议为不超过2000×1%÷9=2.2(克)。
油脂来源除了炒菜用的动物油、植物油,以及肥肉或三层肉上的油花外,瘦肉、蛋类、牛奶或是黄豆、花生、腰果、芝麻、橄榄、酪梨等也都含有许多的不可见油,这些食物所含的脂肪量也都一併计算在内,才不会不知不觉中吃进了太多的油脂。【本文来自本站】
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