酱油吃多了好吗,酱油居然还有这功效
酱油的好处:
曾经有人报导人胃癌发病率是由于人爱吃酱油的原因。后来美国威斯康星大学的研究报告就否定了这一说法。科研职员给老鼠喂致癌物亚硝酸盐,同时又喂酱油,结果发现酱油吃得越多的老鼠,患胃癌的概率越低。
亚洲国家妇女的乳腺癌发病率较低,而这类恶性肿瘤在美国则多见。专家分析,可能与亚洲妇女食用酱油量较欧美国家妇女出30-50倍,吸取了较多的黄酮有关。恶性肿瘤的生长须要依靠新血管输送养分,异黄酮能防止新的血管天生,从而使癌肿的生长受阻。
美国研究职员所作的研究指出,酱油的主要原料大豆中含有植物雌激素,植物雌激素能够有效地抑制人体内雌激素的产生,而一旦人体的雌激素水平过高就会引起乳腺癌的发生。研究还发现,大豆中含有丰富的卵磷脂,卵磷脂具有进步人体代谢能力和免疫能力等作用,关于防治癌症,特别是对防治乳腺癌有一定作用。另外,酱油中所含的异黄酮可降低人体10%胆固醇,减少患心血管疾病的危急,还可以减缓甚至制止肿瘤的生长。
新加坡科研职员发现,酱油中能产生一种自然的抗氧化成分,有助于减少自由基对人体的损害,其功能比常见的维生素C和E等抗氧化剂大十几倍。自由基是导致细胞变异的代谢产物。根据研究结果表示,一品脱酱油所达到的抑制自由基的效果,与一杯红葡萄酒相当。特别令人惊讶的是,酱油能不断地消灭自由基,不像维生素C和E在消灭一定份量的自由基后就停滞了。
酱油不但不是致癌物,而且还有抗癌作用。当然,科学家研究都是以酿造酱油作为研究对象的。酿造的酱油不但营养丰富而且具备防癌抗癌的效果。一些私人勾兑的劣等酱油是千万不能吃的。
酱油的禁忌人群:
酱油里并不含什么玄色素或增进人体玄色素生长的成分,而且它是经过消化道的,不是直截作用在皮肤上的,所以当然不会变黑。吃白糖不会变白,那食用酱油当然也不会变黑。但是有报导说酱油可以使疤痕变深所以有疤痕的人最好不要多吃
服用治疗心血管疾病、胃肠道疾病以及抗结核药品的患者不宜多吃酱油。
婴儿的各种器官发育不全,胃分泌极弱,各种腺体分泌功能也差,而酱油是发酵食品,含有很多微生物,有的微生物可引起肠胃不适或腹泻等。大人的胃酸一般能有效地操控这些微生物的繁衍,婴儿则不能有效地抑制某些微生物在体内所产生的不良作用。这样,经常多吃酱油就轻易导致婴儿腹泻、痢疾等疾病。此外,婴儿肠吸取功能格外强,可将很多大分子物吸取进血液,其中包括有害微生物,易引起**反应性疾病,如肾炎、皮肤病等。因此,为了孩子的健康,家长在给孩子制作食品时,应尽量少用酱油。
酱油的功效:
1、烹调食品时加入一定量的酱油,可增加食物的香味,并可使其色泽更加好看,从而增进食欲。
2、酱油的主要原料是大豆,大豆及其制品因富含硒等矿物质而有防癌的效果。
3、酱油含有多种维生素和矿物质,可降低人体胆固醇,降低心血管疾病的发病率,并能减少自由基对人体的损害。
尽管酱油的营养价值很高,含有多达17种氨基酸,还有各种B族维生素和一定量的钙、磷、铁等,但它的含盐量较高,平时最好不要多吃。酱油的含盐量高达18%—20%,即5毫升酱油里大约有1克盐,除了调味以外,主要是为了防止酱油腐败变质而添加的。患有高血压、肾病、妊娠水肿、肝硬化腹水、心功能衰竭等疾病的人,平时更应该小心食用,否则会导致病情恶化。
婴儿的各种器官发育不全,胃分泌极弱,各种腺体分泌功能也差,而酱油是发酵食品,含有很多微生物,有的微生物可引起肠胃不适或腹泻等。大人的胃酸一般能有效地操控这些微生物的繁衍,婴儿则不能有效地抑制某些微生物在体内所产生的不良作用。因此,为了孩子的健康,家长在给孩子制作食品时,应尽量少用酱油。
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