小炒中常用的调料
小炒中常用的调味料主要有:精盐、鸡精、酱油〔生抽、老抽)、白糖、料酒、米醋、葱、姜、蒜、辣椒、麻椒、大料等。那么其有何作用呢?对于做好小炒是非常重要的,只有充分了解它们的作用,才能烹制出有滋有味的小炒。
1、盐是百味之首,在菜肴中的作用是非常关键的,也是不可缺少的,其作用是使菜肴充分体现出最鲜的味道,也就有了“咸香”的说法。
2、鸡精是味精的一种,主要作用是为菜肴提鲜,但不宜过量添加,否则菜肴味道会变差。
3、酱油的作用是使菜肴能更好的入味,主要用于红烧、黄焖、香炸、腌制等菜肴中。有生抽、老抽之分,两者有不同的作用。
4、白糖、料酒、米醋、葱、姜、蒜、辣椒、麻椒、大料等在菜肴中的作用主要是增香或去异味的作用,一般菜肴中都是非常适合的,但要因个人口味选择添加
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