鱼蛋就是好吃的鱼丸
小吃3.11W
鱼丸又称鱼蛋,具体来说是用鳗鱼、鲨鱼或者淡水鱼剁蓉,然后加甘薯粉(淀粉)搅拌均匀,再包以猪瘦肉或虾等馅制成的丸状食物,鱼丸是富有沿海特色风味小吃之一。并且鱼丸是福州、闽南、广州、台湾以及江西抚州一带经常烹制的特色传统名点,鱼丸属于粤菜或闽菜系。因为鱼丸味道鲜美而且多吃不腻,因此可作点心配料,又可以作汤,还是沿海人们不可少的海味佳肴。下面就与天天营养网小编一起来了解这好吃的鱼丸吧!
鱼丸的制作方法
清汤鱼丸
清汤鱼丸所需的材料:鱼肉500克、清水40克、蛋清3个以及湿淀粉50克。
清汤鱼丸所需的调味料:精盐4克、葱姜汁25克、味精1.5克以及熟猪油50克。
清汤鱼丸的具体做法:
1、取鱼肉500克,剁成鱼泥,加清水40克,精盐4克,葱姜汁25克,顺着一个方向搅匀;
2、搅至有粘性时,用手试挤一个鱼丸,放入冷水中,如能浮起,随即加入搅打成泡沫状的蛋清3个、湿淀粉50克、味精1.5克、熟猪油50克仍顺一个方向搅匀,即成鱼丸料子;
3、然后用手将料子挤成直径3厘米的鱼丸放入冷水锅中,上火煮开(保持微开3分钟)撇去浮沫,用漏勺将鱼丸捞出即成。
章鱼丸
章鱼丸所需的材料:低筋面粉200公克、澄粉30公克、泡打粉1/2小匙、蛋2个、高汤350cc、高丽菜适量、章鱼适量、红姜丝适量以及海苔粉适量。
章鱼丸所需的调味料:盐少许、酱油1小匙以及酱料沙拉酱。
章鱼丸的具体做法:
1、将材料低筋面粉200公克、澄粉30公克、泡打粉1/2小匙过筛备用。
2、将蛋打散成蛋汁,加入高汤及作法1的粉料拌匀成面糊,再加入调味料调味
3、高丽菜切碎章鱼切小块备用
4、将章鱼烧模型烧热,再将家用纸巾揉成方便涂油的形状,沾上油抹模型,接著将面糊倒入模型中约5分满,放入高丽菜章鱼块及红姜丝,再淋满面糊,然后反覆旋转待面糊烧烤成金黄色的圆球状时便可盛盘,淋上沙拉酱并撒上海苔粉即可。
清汤鱼丸
清汤鱼丸所需原料:(二人分量)墨鱼肉三百克、去边方包两片以及肥肉少许;
清汤鱼丸所需的调味料:盐1/4茶匙、麻油、胡椒粉各少许、蛋白、生粉各一汤匙以及绍酒半茶匙。
清汤鱼丸的具体做法:
1、肥肉放入滚水中煮熟后取出,用水冲冻切粒。
2、方包切粒备用。
3、墨鱼肉洗净,切碎后搅烂。
4、将打碎之墨鱼肉与调味料搅拌至起胶,加入肥肉拌匀,做成墨鱼丸,滚上方包粒,放入热油中炒至金黄熟透即成。
点评:新鲜的墨鱼口味偏于清淡,没有其它海产的鲜美或清甜,所以要适当多放些调味料。其最大特点是爽脆细嫩的口感和雪白的肉质,卖相很好。选体积较大的墨鱼制成墨鱼胶,效果较佳。
高汤鱼丸
高汤鱼丸所需的主要材料:鲩鱼1条、鸡蛋以及淀粉适量。
高汤鱼丸所需的调味料:猪油1小匙、高汤15大匙、料酒1/3大匙、精盐2小匙以及味精1小匙。
1、鲩鱼宰杀洗净,取其净肉,用清水漂净血水;把漂净的鱼肉打成鱼茸;
2、往鱼茸内加精盐、味精、料酒、鸡蛋清、淀粉、猪油,搅匀;
3、烧开水,把鱼茸捏成丸子下锅煮定形,捞出待用;
4、往锅内加高汤,下入鱼丸,调入精盐、味精,将鱼丸煮熟即成。
鱼丸莼莱汤
鱼丸莼莱汤所需的主要材料:桂花鱼肉斤(约320克)、莼菜1斤9两(约950克)。
鱼丸莼莱汤所需的调味料:上汤6杯、火腿丝以及盐各少许。
(1)鱼肉洗净抹干,用碎肉机搅成茸,加入少许上汤及盐,搅成鱼腐(呈豆腐状),再放唧筒内挤出鱼丸。
(2)把鱼丸放入微沸的水中煮熟,捞起候用。
(3)锅中注入上汤,煮沸,放入莼菜及鱼丸,煮沸5分钟,撒上火腿丝,以盐调味即成。
鱼丸的主要功效
1、鱼肉营养丰富,具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效;
2、鱼肉含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病;
3、鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等,常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。
通过天天营养网上述对各种鱼丸的做法的介绍,你对鱼丸的美味有没有感到惊奇呀!你不妨去尝一尝鱼丸吧!
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