金色的诱惑——小虾脆饼
平时朋友们一桌子的大鱼大肉吃腻了,总想吃点小吃,小吃的风情和美味不同于家常菜,其实也算是家常,更是一种特色、一种情怀,此时小虾饼上场,真是喜不自胜呢!
这些小吃都是从老一辈那沿袭来的,所以是传统更是关怀!老房邻居一个大娘,烙小虾饼那是一绝,一把棒子面,一撮小青虾,剁上几根小葱香菜。加盐,水少许。搅拌均匀,呈现潮乎乎的形态即可,手里抓起一把面糊往刚烧热的铁锅一撒,直到撒满整个锅底,用手拍匀实,拍薄。烧火的柴也讲究,织席剩下的芦苇下脚料最是好,烧出来的火软,糊饼不容易糊,做糊饼不能心急,不用翻转,不消几分钟就可出锅,粘住锅边的地方滴上几点油,借助铲子,手一托就出锅了,出锅要麻利快,否则容易烫了手。铁锅烙出来的糊饼也似个锅,薄薄的,掰一块,一咬咯嘣脆。
且不说味道,单看这颜色,搭配的也是极好的,金黄的底色,红色的小虾,绿莹莹的小葱。如果再掺入煮熟的黄豆,更能体现打糊饼者手艺的高超。只是随着人们生活水平的提高,烧铁锅做饭的越来越少,只能用平底锅来满足一下这种对美食的欲望。
小时候看到的一幕时不时在眼前闪过,在淀里渔船上,船头有个锅台,一名渔妇在炖小鱼,那香味飘满淀,鱼炖好了,拿起一块糊饼,夹几筷子鱼,裹糊饼里,大口嚼着。更有一个小学同学几乎每天带的午饭都是小虾糊饼夹小鱼,一咬左边右边流汤,一咬右边左边流汤。只能一个劲的吃吃吃,甚是有趣。
小时候吃不惯棒子面,在嗓子眼打转,难以下咽。这几年突然就转变了口味,尤其对小虾饼钟情了。
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