变味蘑菇金黄酥脆,咸鸭蛋带来新口味
蘑菇肉质鲜嫩,容易入味,吃起来有肉的滋味,是一种非常美味的素食食品。它的烹饪方式也非常多变,炖煮、快炒都能够带来不同的滋味。蟹味菇和咸鸭蛋的组合,带来全新口味,变化出酥脆的鲜香口感。
蟹味菇是一种珍贵的食用菇,柄杆长,伞面小,吃起来口感软韧,因为有蟹的味道而被命名。女生经常吃它具有美容抗老的功效,其中的活性成分和氨基酸具有抗氧化效果。分享一道料理让它的味道更加像蟹黄,金黄色泽下弥漫热烈的香味,让精致的外形一下子带来女生的胃口。
准备两个咸鸭蛋煮熟,避免煮破蛋壳可以在水中放盐。选择腌制成熟的多油咸鸭蛋,将蛋黄取出来碾碎。将浸泡过盐水的蟹味菇会减少吸收油水,吃起来会比较清爽滤掉水分印干后待用。
配制面糊用鸡蛋、面粉和盐水调制成浓稠度恰好的面糊,将减少水分蟹味菇放入完全裹上面糊。然后在油锅中先进行第一遍的炸制,将面糊蘑菇都拨开,避免粘合在一起影响外形。变成嫩黄色的时候出锅。等待油锅再次变热,将稍凉的菇条再次放入,这次要等变成金黄色的时候捞出。两次的油炸既可以保证食材熟透,又能够让口感保持香脆少油。
将咸鸭蛋黄放入锅中煮开,这个过程保持小火才不容易煮焦。将扎好的菇条放入其中快速搅拌,在每条菇条都均匀包裹的时候就马上起锅,才不会把表面的酥皮煮软。
蛋黄味的的菇条十分特别,口感酥脆却不会油腻,骨肉弹牙,外层还有鲜香的蛋黄沙质的口感。口感层次丰富,具有十足的营养,当做配饭和小零食都非常适合。
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