原来做油饼如此简单
油饼的做法其实非常简单。油饼跟油条一样是大家都喜欢吃的早点,老天津将油饼叫果头,老北京人喜欢把它当作早点。老北京人吃油饼时一般还会就着豆浆吃。油饼的制作方法和油条差不多,只不过是做得形状不一样。那么油饼的营养知识你又了解多少?油饼的做法又会几样?
一、油饼的营养知识
油饼类似油条,是一种油炸食品,但比油条短、脆,成一小圆圈状,和碗口差不多大。
油饼如同油条一样属高热量、高油脂类食物,在连续高温炸制中,含有多种挥发性有毒物质,不宜长期性的使用,建议搭配豆浆食用。
1、此类型早餐的热量高、油脂高,最好不要多吃,建议搭配豆浆食用。
2、太过油腻的食物可使人记忆力衰退,会加速人体的老化;
3、油饼在连续高温中炸煎制成,含有十多种非挥发性的有毒性物质,长期过量的食用可能会导致肝炎、肠炎或癌症等。
一般人都可以食用。高血脂患者、糖尿病人及肝肾功能不全者最好不要食用;老年人、孕妇及肥胖人群也要少食或不食。
在面食的烹制方法中,蒸和烙比较好,捞、煮会使面食中的营养跑到汤里去,而油炸面食,因为制作时油温过高,导致食物的维生素被破坏殆尽。
二、北京油饼的做法
主要食材:米面类
菜系:面点
特点:面香酥脆且入口绵软,自家炸制,方便、健康。
用料:面粉(标准粉) 500g;盐 2茶匙(10g);小苏打 1/2茶匙(3g);发酵粉1/2茶匙(3g);油 1000ml(实耗30ml)。
油饼的做法:取一个较大的盆,放入面粉、盐、小苏打和发酵粉。徐徐加入冷水,先用筷子轻轻搅动均匀,再用手和面,要使面团达到最柔软又不会沾到盆内壁的状态。最后于面团表面刷一层油,可以防止干皮。放在室温下醒2-3小时(冬天可以提前一夜制作面团)。取一个大平盘来刷油,用手取出一小团面,放在盘中用手指擀平并压薄。在面饼的中心位置划开3道口子。大火加热锅中的油至冒烟。把生面饼平平的放入油锅中,先将一面炸透,再翻炸好另一面。两面都焦黄时即可捞出沥干油分。
三、山西油饼的做法
面食名称:油饼
晋西南语:油托
配料:水、面粉、食用盐、发酵粉(或酵母)、椒叶(花椒叶)。
油饼的做法:见北京油饼做法
与北京油饼不同的是,山西的油饼是圆的,注重色、香。
小贴士:
1、在炸油饼的过程中不要频繁的来回翻面,因为这样子会使得油饼口感变硬。
2、选择铁(补铁产品,补铁资讯)锅做炸锅会比不沾锅传热性更好。
适宜人群:一般人群均可食用
四、宁夏回民油饼的做法
面食名称:油饼
地方方言:油的发音带有鼻音,饼的发音为轻声。
配料:水、面粉、发酵粉、油、鸡蛋、鲜奶、香草、(回民秘方)。
油饼的做法:将面发酵后,加入鸡蛋、鲜奶、香草(秘方加入时间未知),分小块擀成圆形,面饼中心切两刀(通常必须两刀),放入油锅炸至金黄色后出锅沥油。
外观:相较其他地方油饼,宁夏回民的油饼出锅后,面饼表面平整光滑且无泡。
特色:宁夏回民油饼与山西油饼同是圆形,注重色、香。不同的是,宁夏回民油饼主要以甜味为主,但也不腻口。
刚出锅的热油饼和放冷后的凉油饼,口感上完全不同。热油饼,面饼柔软粘,仿佛吃面一样,不会有吃其他饼的那种涩口感。凉油饼松脆,口感有嚼头且香甜。可以将凉油饼放在电饭煲内蒸熟的米饭上面闷几分钟,出锅后口感又有不同,可自行尝试。
推荐店面:宁夏银川市信义市场西口转角。
五、福建油饼的做法
面食名称:油饼
配料:黄豆、大米、水、葱花。
油饼的做法:将黄豆和大米淘洗干净后用用水泡10个小时,用石墨将黄豆、大米磨出浆,中间不用加水。把盐、葱花加入磨好的浆里面搅拌均匀。在锅里倒入油,烧热后把浆装上圆铁勺内摊平。放入油锅中炸至双面鼓起、
呈金黄色后捞起。
特点:质地柔软味道醇香。
结束语:油饼的做法是不是很简单啊,估计这会你已经学会了吧。
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