范儿范有关菜肴的精选知识
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![《中餐厅2》火到国外备受喜爱，中国的菜肴走向世界！]( "《中餐厅2》火到国外备受喜爱，中国的菜肴走向世界！")
《中餐厅2》火到国外备受喜爱，中国的菜肴走向世界！
火爆的综艺节目中餐厅又播出了第二季，第二季的到来，餐厅的位置以及节目的常驻嘉宾都发生了很大的变化，唯一不变的就是赵薇了，赵薇是店长，所以位置还是属于她的。中餐厅在播出之后受到了观众们的好评，在中餐厅开业的第一天就...
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![蚝油怎么用，蚝油的作用]( "蚝油怎么用，蚝油的作用")
蚝油怎么用，蚝油的作用
蚝油素有“海底牛奶”之称，它是用鲜蚝为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。蚝油除含有5％～8％的粗蛋白质以外，还含有糖类、有机酸、碘、钙和维生素等多种营养成分，尤其是所含的氨基酸种类有17种之多，其中有人体必需的8种氨基...
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![什么情况下不宜放味精，食用味精的正确方法]( "什么情况下不宜放味精，食用味精的正确方法")
什么情况下不宜放味精，食用味精的正确方法
味精的主要作用是增加食品的鲜味，在中国菜里用的最多，也可用于汤和调味汁。在烹制菜肴过程中，适量地放点味精，可以使菜肴味道鲜美，促进食欲。什么情况下不宜放味精？食用味精的正确方法味精的主要成分是谷氨酸钠，通常含90%左...
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![炒菜如何控制好油温，炒菜油温过高的危害]( "炒菜如何控制好油温，炒菜油温过高的危害")
炒菜如何控制好油温，炒菜油温过高的危害
油温对菜品的影响非常重要，十成油温温标是属于厨师经验估测温度的标度方法，其估测误差往往因人而异，一般允许有半(±10-15℃)误差，对油的温度习惯上还分为温油、热油、旺油及旺热油，其各自的油温及油面状况如下：炒菜...
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![番茄炒蛋的家常做法，口味宜人简单易学的菜肴]( "番茄炒蛋的家常做法，口味宜人简单易学的菜肴")
番茄炒蛋的家常做法，口味宜人简单易学的菜肴
做法：1、鸡蛋打散加入葱花和食盐搅拌均匀，番茄切块，锅中倒油烧至7成热倒入蛋液。2、蛋液凝固成型后用锅铲划拉散盛出备用，锅洗干净重新倒油烧热后倒入番茄煸炒。3、大火煮，待番茄煮出水后加入炒好的鸡蛋，翻炒均匀后最后依个...
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![拌冷菜不宜放味精，食用味精的禁忌]( "拌冷菜不宜放味精，食用味精的禁忌")
拌冷菜不宜放味精，食用味精的禁忌
鲜，是人们烹调时的第一追求。所以，味精这种方便又能明显提鲜的调料，就成了每家每户厨房必备品。可味精如果使用不当，不但会毁了菜肴的美味，甚至还能危害健康。食用味精的禁忌1、拌冷菜不宜放味精味精在温度为80℃&mdas...
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![佛手瓜怎么吃，佛手瓜的几种经典菜肴]( "佛手瓜怎么吃，佛手瓜的几种经典菜肴")
佛手瓜怎么吃，佛手瓜的几种经典菜肴
佛手三丝原料：佛手瓜500克，泡辣椒5只，荷兰豆100克。调味：精盐、鸡精、麻油各适量。制作：1、佛手瓜用清水洗干净，用凉开水再冲洗，切成均匀的细丝。2、泡辣椒去籽切丝。荷兰豆切细丝。3、佛手丝、荷兰丝、泡椒丝入开水中焯水，用...
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![做菜为什么放料酒 做菜何时放酒好呢 做菜放酒的原因]( "做菜为什么放料酒 做菜何时放酒好呢 做菜放酒的原因")
做菜为什么放料酒 做菜何时放酒好呢 做菜放酒的原因
做菜为什么要放酒？烹饪用酒统称“料酒”，它包括黄酒、汾酒等。料酒的使用主要是去除鱼、肉类的膻腥味。增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。家庭烹饪一般用黄酒。做菜为什么放料酒？做菜何时放酒好呢？做菜放酒的...
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![做什么菜放醋最好，做哪些菜需要放醋]( "做什么菜放醋最好，做哪些菜需要放醋")
做什么菜放醋最好，做哪些菜需要放醋
醋能降血压，能帮助减肥，还能减少钠盐的摄入。中国烹饪协会美食营养专家提议，下面几样菜最好要放醋：脆爽的蔬菜在炒土豆丝、炒豆芽、炒藕片的时候放点醋，能让菜肴脆嫩爽口。因为醋能够保护蔬菜植物细胞的细胞壁，使其保持坚挺...
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![如何做出好吃的家常炒菜，家常炒菜的小技巧]( "如何做出好吃的家常炒菜，家常炒菜的小技巧")
如何做出好吃的家常炒菜，家常炒菜的小技巧
炒菜，就是炒锅烧热，加底油，用葱、姜末炝锅，再将加工成丝、片、块状的原料，直接用旺火热锅热油翻炒成熟。是家常应用最广泛的烹调方法。一般人都能做，但要炒得鲜嫩适度、清淡爽口并不容易。炒肉类菜肴，要求炒得鲜嫩可口。炒菜...
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![山东高校“良心餐厅”走红，一元菜肴让你吃到饱]( "山东高校“良心餐厅”走红，一元菜肴让你吃到饱")
山东高校“良心餐厅”走红，一元菜肴让你吃到饱
近日，哈尔滨工业大学的校园餐厅火了，它被同学成为良心餐厅，一些美味的肉类菜肴，只要1元就能够吃到，而且分量也不少，随便几块钱就能够吃大餐，你说良心不良心?小肉丸、炸鸡丁、烤香肠……如此美味的肉品佳肴，只要1元钱就能吃到...
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![川味粉蒸排骨的做法，川味特色菜肴让你回味]( "川味粉蒸排骨的做法，川味特色菜肴让你回味")
川味粉蒸排骨的做法，川味特色菜肴让你回味
用料肉排骨1磅花椒10颗盐适量花椒粉适量辣椒粉适量五香粉适量生抽适量料酒适量食用油1点大土豆1个藕1节蒸肉米粉半包粉蒸排骨的做法川味粉蒸排骨的做法1、排骨切5cm小块后泡盐水半小时后洗净。2、土豆削皮切块，藕削皮...
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![吃鸡皮菜肴美容保健]( "吃鸡皮菜肴美容保健")
吃鸡皮菜肴美容保健
中医认为，鸡皮性味甘、温，入脾、胃经，有健脾益气，生精填髓之功。现代医学认为，鸡皮的保健效果主要体现在其中附有丰富的胶原蛋白。胶原蛋白在人体皮肤中起到很重要的效果，它有很好的支撑力，就像撑起皮肤组织的钢筋架构一样，能...
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![炒鸡蛋可以放味精吗，哪些菜不宜放味精]( "炒鸡蛋可以放味精吗，哪些菜不宜放味精")
炒鸡蛋可以放味精吗，哪些菜不宜放味精
鸡蛋含有大量谷氨酸及一定的氯化钠，这两种成分加热后，合成一种新物质——谷氨酸钠。这种物质有纯正的鲜味和营养价值。味精的主要成分也是谷氨酸钠。如果炒鸡蛋再放入味精，不仅不会增加鲜味，还会破坏鸡蛋的自然...
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![白糖在厨房中的妙用，烹饪菜肴巧用白糖]( "白糖在厨房中的妙用，烹饪菜肴巧用白糖")
白糖在厨房中的妙用，烹饪菜肴巧用白糖
白糖是厨房中常见到的一种调味品，但是大家可能还不知道，白糖的烹饪作用吧，赶紧来学习一下吧。白糖在厨房中的妙用1、炒苦瓜时加点白糖，再淋少许醋，不仅减轻苦味，烹成的菜吃起来还特别清香可口。2、用酱油烧菜，往往有酸味，如在...
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![做菜时糖放多了怎么办，炒菜放糖有什么注意事项]( "做菜时糖放多了怎么办，炒菜放糖有什么注意事项")
做菜时糖放多了怎么办，炒菜放糖有什么注意事项
现代人都非常的讲究饮食，而许多菜肴中都会加一点糖来调味，其实，做菜少放些糖，不仅不会影响菜的味道，还有调节色、香、味的作用。比如，腌肉中加糖，能让肉中的胶原蛋白膨胀、滑润，使肉变得柔软多汁；糖醋类菜肴中糖和醋混合，可产生...
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![生抽和老抽哪个好，生抽和老抽的区别和用法]( "生抽和老抽哪个好，生抽和老抽的区别和用法")
生抽和老抽哪个好，生抽和老抽的区别和用法
生抽和老抽是我们日常生活中比较重要的调味品，都是经过人工酿造加工制作而成的酱油，但生抽和老抽还是有所区别的，而且生抽和老抽的用法也是有所不同，要给孩子做饭的妈妈们快随本站小编一起来了解生抽和老抽的区别吧。生抽...
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![广式烤乳猪的做法，满汉全席主打菜肴]( "广式烤乳猪的做法，满汉全席主打菜肴")
广式烤乳猪的做法，满汉全席主打菜肴
【导读】广式烤乳猪的做法有哪些?粤菜有很多的食物哦，而且有些很是知名。那么，广式烤乳猪的做法有哪些，怎么做好吃?一起和6681小编来学校满汉全席主打菜肴之一广式烤乳猪的做法吧!广式烤乳猪的做法材料净乳猪，五香盐，糖醋，...
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![做什么菜不宜放味精，味精的使用禁忌]( "做什么菜不宜放味精，味精的使用禁忌")
做什么菜不宜放味精，味精的使用禁忌
鲜，是人们烹调时的第一追求。所以，味精这种方便又能明显提鲜的调料，就成了每家每户厨房必备品。可味精如果使用不当，不但会毁了菜肴的美味，甚至还能危害健康。下面为大家介绍下味精的使用禁忌。1、拌冷菜不宜放味精：味精在...
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![保鲜膜的正确使用方法]( "保鲜膜的正确使用方法")
保鲜膜的正确使用方法
现在人们对保鲜膜的依赖越来越强，无论是蔬菜、水果，还是剩菜剩饭，只要盖上它，心里就会踏实很多。但保鲜膜的使用也是有禁忌的，下面一起来看保鲜膜的正确使用方法。以保鲜膜来说，菜肴冷热程度、加盖或不加盖保鲜膜，对其中的营...
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![番茄炒蛋的家常做法，口味宜人简单易学的菜肴]( "番茄炒蛋的家常做法，口味宜人简单易学的菜肴")
番茄炒蛋的家常做法，口味宜人简单易学的菜肴
做法：1、鸡蛋打散加入葱花和食盐搅拌均匀，番茄切块，锅中倒油烧至7成热倒入蛋液。2、蛋液凝固成型后用锅铲划拉散盛出备用，锅洗干净重新倒油烧热后倒入番茄煸炒。3、大火煮，待番茄煮出水后加入炒好的鸡蛋，翻炒均匀后最后依个...
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![使用微波炉烹调菜肴时的注意事项]( "使用微波炉烹调菜肴时的注意事项")
使用微波炉烹调菜肴时的注意事项
使用微波炉烹调菜肴时的注意事项由于微波炉使用方便、操作安全，已经成为许多家庭一日三餐必不可少的烹调工具。然而许多人对传统的铁锅、铲刀做菜娴熟有余，把微波炉仅仅作为热热菜、解解冻、煮煮面的简单工具，而不会用来...
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![烹调菜肴的配料技巧，菜肴配料的意义和要求]( "烹调菜肴的配料技巧，菜肴配料的意义和要求")
烹调菜肴的配料技巧，菜肴配料的意义和要求
配料又称配菜。它是根据菜肴的质量要求，把各种加工成形的原料加以适当地配合，使其可以烹制出一份完整的菜肴，或配合成可以直接食用的菜肴的过程。配料是烹调之前的一道不可缺少的重要工序，是烹调工艺的重要环节。通过配料...
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![茄子煮法，油淋茄子必学菜肴]( "茄子煮法，油淋茄子必学菜肴")
茄子煮法，油淋茄子必学菜肴
食物原料茄子两条，蒜头四粒，油适量，盐适量，酱油适量，鱼露适量茄子煮法油淋茄子制作方法1、茄子去皮，中间切断后切细长条，用水泡着，以免发黑。2、锅里加水没过茄子，开大火烧开，转中火扣上盖子焖煮，约摸七八分钟后，直到茄子变软。3...
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![如何用酒烹饪 料酒什么时候放 烹调菜肴用酒有学问]( "如何用酒烹饪 料酒什么时候放 烹调菜肴用酒有学问")
如何用酒烹饪 料酒什么时候放 烹调菜肴用酒有学问
酒是烹制菜肴时的一种重要调料。它在烹调中的应用非常广泛，尤其是用动物性原料来烹制各种风味菜肴时则更加需要。酒在烹饪中的主要作用是去腥除膻，调味增香。但是如何在烹制菜肴中科学合理地去运用，却大有一番学问。烹调...
