老北京八大碗的由来,老北京八大碗是什么
说到老北京的饮食,相信很多人会怀念起老北京的八大碗。但是对于年轻的一辈朋友来说,可能对老北京八大碗还是很陌生的。那么老北京八大碗究竟是什么?老北京八大碗的由来又是怎样的?一起来看看吧。
老北京八大碗的由来
提起“八大碗”的由来,有这样一段神话故事。美食典故“八大碗”的由来 相传八仙过海惹怒龙王,久战难胜,劳累疲惫,退踞海滩稍憩,颇觉腹中空空,饥饿难忍,便分头寻食充饥,哪知一眼望去的海滩薄地,荒无人烟。除曹国舅一人未回其余个个扫兴而归。
曹国舅一人不辞劳苦,腾云驾雾,行至内地,一股奇香扑鼻,不觉垂诞三尺,立即寻香进入凡间一庄上,乔装农家村夫在庄主宅院窥视,只见四方桌上八人围座、猜拳行令、畅怀痛饮、诱人的菜肴一个接一个地上。
国舅寻思道:我原乃朝廷国舅,宫廷菜肴我享用得发腻,农家菜肴我未曾见过,何不先让我大饱口福,忽想众仙友腹空我不可独享,继而采带了七样菜肴,又想起仙姑不食荤,所以又为其独带了—素菜—青菜豆腐,计八大碗并留言:国舅为众仙借菜八碗,日后定当图报。
八仙狼吞虎咽更觉奇香无比,酒足饭饱之后精神倍增,再战龙王大获全胜。以后人们为讨吉庆改方桌为八仙桌、坐八客、食八菜(八冷碟、八大碗菜)一直流传到今。
老北京八大碗是什么
在民间,老北京“八大碗”,源于流水席,是一种既普通又实惠的菜肴。就是把鸡鸭鱼肉通过八种精心烹制做成的色香味俱佳的,用传统瓷碗盛放摆上餐桌的美食。传统婚丧嫁娶,乃至社日等,都需聚众而餐,这是与唱大戏同样重要的民间庆典,由于场面、桌椅、碗筷等数量不够,只好采取“随来随吃,吃完即走”的方式。
老北京“八大碗”虽流行在民间,但也曾是皇宫里的美味佳肴。据传说慈禧太后逃难时路上遇到百姓家办喜事,尝到了民间的“八大碗”。回京后,就叫御膳房照民间的做法烹制,宴请文武。
吃流水席,按亲疏、名望来决定入席次序,虽有先后之分,但席面内容一致,以大鱼大肉等平常难得之物为主,要求做得快、供得上、分量足、味道基本一致,以蒸煮为主,用粗瓷大碗盛放,以示量足。数百年磨合下来,老北京民间“八大碗”的菜单基本固定,即大碗三黄鸡、大碗黄鱼、大碗肘子、大碗丸子、大碗米粉肉、大碗扣肉、大碗松肉和大碗排骨。
但这只是低档次的八大碗,清代流行“满族八大碗”,它来自关外,即雪菜炒小豆腐、卤虾豆腐蛋、扒猪手、灼田鸡、小鸡珍蘑粉、年猪烩菜、御府椿鱼和阿玛尊肉,它制作方便,易储存,行军打仗取胜后,常以它祭祖,并交士兵分享。
因制作粗放,随着定鼎中原,又出现了“粗八大碗”,即炒青虾仁、烩鸡丝、全炖蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡和家常烧鲤鱼,到后来,又出现了“细八大碗”,即熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、川肉丝、川大丸子和松肉。
粗细“八大碗”多是餐馆制作的升级版,材料讲究,做工亦细,但以传统婚礼为例,来宾往往数百人,只有较大餐馆才能提供,否则席面不够。民间“八大碗”多是厨子自行拉活,由请客方备料,厨子自带工具、伙计,露天搭灶摆桌,搭灶工艺非常讲究,否则又费煤又火慢,好容易赚几个辛苦钱,不够买燃料的。
“八大碗”方便、实用、热闹,广受欢迎,在老北京,还有所谓“清真八大碗”,自大厂传入,即清炖羯羊肉、红烧牦牛肉、清蒸香带鱼、酸辣汤里脊、牛丸烧白菜、烟笋焖豆腐、壹品八宝饭等,它也有简版,即炖牛肉、炖杂碎,胡萝卜、长山药、海带、醋熘白菜、粉条、丸子、炸豆腐等。
“八大碗”不一定是八碗,而是主菜八碗,冷菜、主食不计,有时另以小菜名义增加炒蔬菜,头批入席的多是贵客,加菜情况常见,只是“八”有“四平八稳”,人们仍维持了这个称呼。
在匮乏时代,“八大碗”拉近了人与人之间的距离,冲淡了日常生活的无聊,但聚众饮食易传染疾病,此外暴饮暴食亦不合健康之道,随着生活改善,老北京“八大碗”渐行渐远,一度失传,虽然现在也有商家将其恢复,但没那个热闹劲儿,又都是荤菜,今天人还真不太能吃下去。
看了以上关于老北京八大碗的由来以及老北京八大碗是什么后,希望大家对老北京八大碗有更深一步的了解。虽然时间在悄悄的流走,但是希望人们对老北京的饮食文化不会忘记。
-
晚餐喝粥好处多,适合晚上喝的5种养生粥
晚上喝什么粥比较养生红枣莲子粥红枣20枚,莲子15克,大米100克,水适量。莲子用水泡好,红枣与大米洗干净,材料入锅,加水开煮,熟后再加小火煮至浓稠。功效:益气健脾、补虚健身,可调理脾胃功能。玉米南瓜粥南瓜小半块,玉米渣35克,小米35克,南瓜洗净切好,玉米渣和小米也用清水洗...
-
酸菜鱼怎么做才嫩,酸菜鱼的川味做法
【导读】酸菜鱼怎么做才嫩?酸菜鱼是一种常见的鱼的做法,味道酸爽麻辣。那么,酸菜鱼怎么做才嫩,酸菜鱼怎么做好吃?一起和6681小编来看看酸菜鱼怎么做才嫩的介绍吧!酸菜鱼怎么做才嫩鱼片一定要剔除所有大刺,小刺才吃得爽快,尽兴。鱼片用45度斜切刀法切成很轻薄的鱼片,...
-
鲁菜有哪些代表菜,十道经典菜谱推荐
【导读】鲁菜有哪些代表菜?鲁菜是中国传统的八大菜系之一,那么,鲁菜有哪些代表菜,这些菜谱有什么来历,做法又是怎么样的?一起和6681小编来看看鲁菜有哪些代表菜及其来历及做法介绍吧!鲁菜有哪些代表菜1.德州扒鸡扒鸡是中华传统风味特色名吃,鲁菜经典,以德州五香脱骨...
-
上海特色点心有哪些,推荐十大地道美食
【导读】上海特色点心有哪些?上海是一个美食之城,有许多比较传统的美食哦。那么,上海特色点心有哪些,去上海玩哪些是必吃的小吃呢?一起和6681小编来了解一下上海特色点心有哪些的介绍吧!上海特色点心有哪些1、鸡肉生煎馒头鸡肉生煎馒头是上海的特色风味小吃。这种...