老北京京酱肉丝怎么做,教你三种正宗做法
【导读】老北京京酱肉丝怎么做?京酱肉丝是老北京的小吃之一,那么,老北京京酱肉丝怎么做,怎么在家做出正宗口味呢?一起和6681小编来看看老北京京酱肉丝怎么做的介绍吧!
老北京京酱肉丝怎么做
京酱肉丝的做法一
食材:
瘦肉344克、葱5根、姜2片、蒜2瓣、盐1/5汤匙、鸡蛋清1/2只、生粉1汤匙、鸡粉1/3汤匙、油4汤匙、甜面酱3汤匙、料酒1汤匙、鸡粉1/2汤匙及白糖1/3汤匙。
步骤:
1、将猪肉切成丝,加入1汤匙料酒、1/5汤匙盐、1/2只鸡蛋清、1汤匙生粉及1/3汤匙鸡粉抓匀,再腌制15分钟。
2、葱去头尾洗净,然后将葱白切成细丝铺在盘中待用;取1/3碗清水,放入少许姜片和葱丝拌匀做成葱姜水。
3、先烧热3汤匙油,倒入猪肉丝炒散至肉色变白再盛起待用;然后将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。
4、先续添1汤匙油烧热,再加入3汤匙甜面酱略炒,放入1/2汤匙料酒、1/2汤匙鸡粉、1/3汤匙白糖及葱姜水炒匀煮沸。
老北京京酱肉丝怎么做
5、再倒入猪肉丝拌匀,然后让酱汁均匀地裹在肉丝上,倒入生粉水勾芡使酱汁呈浓稠状。
6、盛起猪肉丝,然后放在有葱丝的盘中,拌匀即可食用。
京酱肉丝的做法二
食材:
猪里脊肉400克、干豆腐1张、蛋清1个、黄瓜1根、葱丝50克、甜面酱150克、油30克、酱油10克、料酒5克、淀粉3克及白糖3克。
步骤:
1、里脊肉洗净切丝,将蛋清、酱油、淀粉及料酒加入肉丝中拌匀;将干豆腐切小方块。
2、在锅内加油,加热后放入肉丝迅速滑开并待肉色变白后立即捞出。
3、锅中留适量的油,然后大火烧热,放入甜面酱、白糖,再改小火用锅铲翻炒,炒至酱香扑鼻并冒出小泡,然后改大火加入肉丝快炒至入味。
4、把炒好的肉丝码在盘里,放上小黄瓜段和葱丝,即可与干豆腐一起食用。
做法三
食材:
猪里脊肉400克、甜面酱80克、料酒5克、味精2克、白糖20克、盐1克、淀粉2克、鸡蛋1个、油150克及姜5克。
步骤:
1、将猪肉切成丝放入碗内,加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀即为上浆;
2、将葱白斜切成丝放在盘中。姜切片略拍,取葱丝同放一碗内加清水,泡成葱姜水;
3、炒锅上火加油,烧熟后将肉丝放入炒散再炒至熟时取出,然后放在盘中滤干油分;
老北京京酱肉丝怎么做
4、炒锅上火放油,加入甜面酱略炒,放入葱姜水、料酒、味精、白糖,并不停炒动甜面酱,待白糖全部熔化且酱汁开始变粘时,将肉丝放入不停地炒,并使甜面酱均匀地沾在肉丝上;
5、肉丝放在盛有葱丝的盘中,然后将葱丝基本盖住,在食用时拌匀即可。
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