鱼香肉丝的正宗做法,做好鱼香肉丝腌制和调制酱料有窍门
提到鱼香肉丝,那是许多小伙伴不得不爱的一种美食了,咸中带甜、甜中带辣、辣中又有一点点醋的香气,可以说是所有菜品当中味道最为齐全的一种了。而且,最重要的一点是,它超级下饭!配着它多少碗米饭都不够吃。
当然,根据个人的习惯或者是宗教信仰不同,鱼香肉丝中的肉丝也是可以换成自己喜欢的,因为鱼香肉丝是家常菜嘛,所以就根据自己的口味去做就没错了。话不多说,接下来就让我们一起来了解一下鱼香肉丝的做法吧。
一、鱼香肉丝
如果买回来的瘦肉是冻肉的话,那么在做菜之前要进行解冻才行,一般进行常温放置就可以了,要注意不必等到它全部解冻,只需要像新买回来的新鲜瘦肉一样具有软塌塌的质感就行。
1、 腌制
解冻的差不多就将肉切成肉丝,然后加入淀粉和料酒腌制一下,然后抓匀。
2、 调制酱料
酱料部分十分关键,掌握鱼香肉丝的糖醋比例,白糖10g,醋2勺,盐少许。
3、 配料
配料也是不能少的,青椒和胡萝卜都准备好,青椒去蒂,不喜欢吃辣的将籽也去除,然后将它和胡萝卜都切成细丝。
4、 开始制作
锅中放入少许的油,油温上来之后放入胡萝卜丝接着倒入青椒丝,炒软一些盛处;
锅中再加入少许的油,接着放入肉丝和葱花,注意别让肉丝粘连一起,时不时地搅拌;加入豆瓣酱,翻炒均匀之后加入胡萝卜和青椒;
加入少许的盐、稍微多一些的白糖和酱油和两勺米醋,快速的翻炒即可出锅了。
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