京酱肉丝的酱怎么调,京酱肉丝的正宗做法
【导读】京酱肉丝的酱怎么调?京酱肉丝是一种常见的京菜食谱,那么,京酱肉丝的酱怎么调,京酱肉丝怎么做好吃?一起和6681小编来看看京酱肉丝的酱怎么调的介绍吧!
京酱肉丝的酱怎么调
它是属于滑炒类型菜!最好选用猪里脊肉,大葱白,调料有:甜面酱,盐,味精,料酒,水淀粉,白糖!先把肉切成2粗丝用盐,味精,料酒码味上浆,葱呢切成细丝泡在水里待用,然后将肉先滑炒一下断生处理待用,调至咸鲜味欠汁,锅里上火,放油,下甜面酱炒散,下肉丝滑炒几下,倒入欠汁,收汁亮油即可。
京酱肉丝怎么做好吃
做法一
材料
甜面酱80克,料酒5毫升,味精2克,白糖20克,盐1克,淀粉2克,鸡蛋1个,油150毫升
做法
1.将猪肉切丝,加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀,腌5分钟;将葱白斜切成丝放在盘中。炒锅置火上倒油,烧热后将下肉丝炒散,至八成熟时出锅,放在盘中沥干油分。
2.炒锅上火放油,加入甜面酱略炒,放入料酒、味精、白糖,不停炒动甜面酱,待白糖全部熔化,且酱汁开始变粘时,将肉丝放入,不停地炒动,使甜面酱均匀地沾在肉丝上。
京酱肉丝的酱怎么调
3.肉丝放在盛有葱丝的盘中,将葱丝基本盖住,食用时拌匀即可。
做法二
材料
猪里脊肉一块,大约400g左右,黄瓜1根,荷叶饼10张,腌肉料:料酒2勺,糖和盐各1/4小勺,老抽1勺,淀粉1勺,麻油2勺,五香粉少许,姜1小块切末,葱少许,甜面酱3大勺,糖1大勺,油3大勺
做法
1,里脊肉去筋膜切成丝,加上腌肉料充分搅拌后腌制10分钟
2,黄瓜洗干净切成丝码在盘子的一边
3,荷叶饼开水入锅蒸3分钟
4,锅里放油,到油温4-5成热,入腌制好的肉滑炒到肉色发白捞出
5,锅里底油,加甜面酱和糖翻炒均匀,糖全部融化,倒入先前翻炒好的肉丝继续翻炒,使肉丝均匀裹上酱汁后关火盛出放在盘中
6,面饼加少许黄瓜丝和肉丝,卷起食用
做法三
材料
面150公克,肉丝80公克,小黄瓜1/2条,姜未1/4茶匙,蒜未1/4茶匙,葱花1茶匙,沙拉油20㏄,甜面酱1.5大匙,水50㏄,糖1茶匙,酒少许,太白粉1/4茶匙
做法
1.肉丝用太白粉抓匀;小黄瓜洗净切丝备用。
2.热锅,倒入沙拉油烧热,先放入姜末、蒜末以小火炒约1分钟,再放入做法1的肉丝,转中火炒约1分钟。
京酱肉丝的酱怎么调
3.续将甜面酱放入做法2的锅中炒约1分钟后,加入水、糖、米酒炒约2分钟即可起锅为酱汁备用。
4.取一汤锅,倒入适量的水煮至滚沸,放入面条以小火煮约3分钟至面熟软后,捞起沥干放入碗中。
5.将做法2的酱料倒入做法4的碗中,再撒上葱花拌匀即可食用。
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