吃不腻的老北京炸酱面,学会酱的做法才有灵魂
炸酱面的面条弹性爽滑,和浓香的酱料搭配到一起,虽然从北京起源,但是现在已经变成了大街小巷的特色美食之一,是大家挚爱的传统面食。它的面条选择手工制的口感会更好,能够蘸拌上更多的酱汁,和浓酱混合到一起。炸酱面的酱料是它的灵魂,每一个店铺的味道都会有差别,能不能成为受人欢迎的美味炸酱面,就看这一份炸酱做得怎么样。
炸酱做法详细步骤:
1、 将老北京黄豆酱挖出部分,用白开水稀释浸泡,等待它变软。准备好各种材料,炸酱用的主料是姜、葱、肉和酱。选择肥瘦相间的五花肉,将影响口感的厚皮去掉,切成小丁。五花肉本身的脂肪就多,做起来的炸酱油光润泽,吃起来的肉颗粒松软香嫩,恰到好处。
2、 在热油中翻入葱末,用葱熬出的油可以增加香味,去除肉腥味。倒入白糖融化后放入姜片和肉末一同炒香,后续可以将姜片取出吃起来更方便。肉末变色的时候盛出。。
3、 将黄豆酱和甜面酱在油中翻炒变得顺滑的时候放入肉末,等到肉酱变得浓稠的时候就可以盛装起来。一份炸酱可以吃好几份炸酱面。
炸酱面除了酱料,不可缺少的还有齐全的菜码,新鲜黄瓜丝、豆芽、炸过的黄豆,还有非常有特色的香椿。将手工面放入锅中煮开,铺上酱料和配菜,翻拌好之后就可以享受美味了,一个人不想做饭的时候特别方便。
拌匀的炸酱面有着浓香的酱油色,肉块和面条一起入口,还有清爽脆口的黄瓜丝,在口中迸发出美味。吃炸酱面配上小瓣生蒜,也是很多人的习惯,能够带来辛辣口感,也是另外一番美味的创造。
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