隔夜饭能吃吗,隔夜饭也能吃出健康来
很多上班族的午餐都是自己带饭,配的菜都是隔夜菜,都说菜过夜之后就会含有大量亚硝酸盐,对人体有致癌作用,会有患胃癌的风险。事实真如传说的这样可怕吗?
与新鲜蔬菜相比,隔夜菜中的亚硝酸盐含量会增加,但这个量也并不严重。拿我们最不放心的绿叶菜为例,烹调后的菠菜24小时后亚硝酸盐含量约从每公斤3毫克升到7毫克。而世卫规定亚硝酸盐的日允许摄入量为0.2毫克每千克,体重60公斤的成年人,每天摄入12毫克以下都是较安全的(也就是说要吃下约2公斤的隔夜菠菜)。一般隔夜菜中的亚硝酸盐含量,不但难以达到中毒剂量,更远远低于火腿、腌肉、咸菜、肉类罐头中的水平。权衡营养、安全、口味各种利弊,只要做好低温保存和科学搭配,带饭仍然是上班族的较好选择。
不过,想要更加健康安全,还是要尽量减少便当盒中的亚硝酸盐。王枫说,隔夜菜中的亚硝酸盐主要是食物中本来的硝酸盐在细菌的作用下产生的,因此,如何控制细菌的滋生是关键。
第一,温度的高低决定了细菌繁殖的速度,所以安全带饭的最大秘诀就是低温保存。头天晚上做好菜之后,立即把要带的菜拨出来放在洁净的容器内,及时放入冰箱保存,第二天带到单位再放入冰箱。如此整个保存过程都基本在低温环境下,有效抑制了细菌的滋生,自然就大大减少了亚硝酸盐的生成。千万别带头天吃剩的菜,因为它们通常被多双筷子触碰过,带有唾液,这样会加速细菌的滋生和亚硝酸盐生成。
第二,如果将饭和菜汤混在一起,亚硝酸盐增加的可能会更大。因此,最好准备三个饭盒,分别装上米饭、热菜和生蔬菜或水果,不但更加安全,营养也更加均衡。
第三,多做一些酸味的菜,因为酸多一些,细菌繁殖的速度就会慢一些。比如番茄炒蛋、醋熘白菜、糖醋小排等。
第四,选择适合多次加热的菜,比如土豆、胡萝卜、豆角、茄子、南瓜、萝卜、蘑菇、海带、木耳等。如果想吃绿叶蔬菜,可以提前焯一下再做。这样就能去掉70%以上的硝酸盐和亚硝酸盐。
第五,少带生的凉拌菜。它们没经过加热杀菌,亚硝酸盐含量容易增加。如果一定要做生凉拌菜,可以多加醋、姜和蒜泥,能抑制细菌,提高安全性。最好就带洗净的生蔬菜,直接蘸酱吃,会更加安全。
另外,维生素C和维生素A都能有效阻断亚硝酸盐在体内转化成致癌物质。所以可多搭配维生素A含量丰富的胡萝卜、南瓜、蛋黄、红薯等。同时再带些新鲜水果,也能获取大量维生素C。
-
经常食用石榴有什么好处和功效?
石榴算是一种很特别的水果。我们正常吃的是石榴籽部分的外皮。石榴的口味是很不错的,所以一直被很多人喜欢着。不过石榴毕竟不算是一种大众的水果。所以虽然很多人很喜欢石榴,但是石榴具体的了解和有什么好处和功效还真的没什么人知道。石榴味甘性温带有一点酸涩...
-
木瓜的功效,木瓜的营养价值
木瓜是常见的美容保健功效的水果,木瓜含有丰富的维生素A和维生素E,常吃可以补充维生素,除了维生素,木瓜的营养价值还有很多,木瓜分美容和食用两类,很多人女性都用木瓜来丰胸,这个目前没有科学的依据,先介绍一下木瓜的营养价值有哪些。中医认为木瓜性温、味酸、具有消食...
-
女性吃什么样的食物呢,这五个食物多吃面色红润气色佳
春天气温回暖的时候,皮肤在经历了冬天的沉睡后,正在慢慢苏醒。气温升高,人体新陈代谢加快。这时候积极护肤,更好的吸收,可以达到事半功倍的效果。现在我们接受了更多的护肤知识,也在不断的学习和实践。不仅想拥有外人看来的好皮肤,还开始追求自己身体的内在状态,这样才...
-
“短命”的人 身上有5个特征,若一个都没有 恭喜你很健康!
相信每个人都想拥有一个健康长寿的身体,所以说健康长寿是人们的终极梦想。其实长寿的因素与我们的遗传、生活环境、饮食和生活习惯都有着密切的关系,那么你知道哪些身体特征是短暂生命的标志吗?短命的人,身上有5个特征,若一个都没有,恭喜你很健康!1、脖子粗脖子是血液...