老北京灌肠的做法,外焦里嫩口感超赞
【导读】老北京灌肠的做法有哪些?老北京有很多很有名又美味的小吃哦,灌肠就是其中一种。那么,老北京灌肠的做法有哪些,怎么做出外焦里嫩的口感呢?一起和6681小编来看看老北京灌肠的做法的介绍吧!
老北京灌肠的做法
食材明细
面粉100克、红薯淀粉100克、绿豆淀粉50克、清水适量、桂皮2克、八角3克、小茴香2克、姜片10克、红腐乳汁适量、凉开水100ml、精盐5克、大蒜35克
口味:蒜香味
做法步骤
1.把香料倒入锅中加适量清水煮10分钟。
2.然后隔滤网倒入少许腐乳汁再继续煮3-5分钟关火。
3.关火后捞出香料不要。
4.把三种粉倒入盆中混合拌匀,然后趁热倒入用腐乳汁调好色的五香水搅拌均匀。
5.用手揉成面团。
老北京灌肠的做法
6.面团揉匀后放在案板上的湿纱布上。
7.然后用湿纱布把面团卷好,卷好后用手把面团轻轻滚圆呈长形卷状,直径5-6厘米即可。
8.把卷好的面卷放入笼中。
9.用中火蒸20分钟即可。
10.再蒸灌肠的空隙时间制作蒜汁,先把大蒜切成小块。
11.然后放入捣蒜罐里加适量盐。
12.用蒜杵把蒜捣烂成泥。
13.蒜泥捣好后加适量凉开水搅匀倒入碗中备用。
14.把蒸好的灌肠从笼中取出,趁热去掉纱布晾凉。
15.灌肠凉透后切成滚刀片。
16.锅中放适量油,油热下入灌肠片进行煎炸,把灌肠的两面煎焦后便可捞出。
17.把煎好的灌肠放入盘中。
18.上面均匀的浇上蒜汁便可食用。
温馨提示:
1、用热的味水和面的方法属于半烫面,因此味水的温度控制在80-90度为宜。面团的软硬适中为好,太硬蒸出的灌肠煎炸后口感不好,而太软在蒸的时候会塌陷不成形,面团软硬比饺子面略软就可以。
老北京灌肠的做法
2、味水的香料不宜太重,略带五香味即可。腐乳汁也不要放得太多,否则味道和颜色都不好,只需淡淡的粉色就可以,因为蒸熟后颜色还会加深。
3、灌肠蒸好后凉透再切片,否则会粘刀也容易切碎,最好晾凉放入冰箱一小时后再切。传统上灌肠要切滚刀片,这样吃起来有软有硬有焦脆有软嫩,口感也好。
结语:以上就是6681小编给大家介绍的内容,希望对大家有帮助,想知道更多有关养生的常识介绍吗,请继续关注6681养生网哦!
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