酱香牛肉面
北方人对面食有一种特殊的感情
即便是长年生活在南方的我们,也难改儿时养成的生活习惯
三天不吃面就会想念的人,看到有机豆瓣酱的第一眼
就想到要用它煮一碗面,是杂酱面,还是牛肉面?
领导拍板:牛肉面,要汤好料足的
二斤上好的牛腩,炖到软烂,浓浓酱香的汤汁淋在面条上
肉香酱香交织在一起,渗透进每根面条里
在这降温的天气里,来一碗吧!
酱香牛肉面
材料:2斤牛腩,八角1个,桂皮1块,花椒10颗,姜5片,葱5段,蒜3瓣,禾然有机豆瓣酱2勺,禾然有机酱油2勺,郫县豆瓣2勺,冰糖1小块,盐,色拉油各适量。
酱香牛肉面的做法
1.牛腩洗净切块。
2.放入锅中煮几分钟捞出焯过的牛腩,用水冲洗干净。
3.准备好调料。
4.炒锅中倒入适量油,加入姜片,葱段,蒜片,八角,桂皮,花椒炒出香味后,加入豆瓣酱和郫县豆瓣,炒出红油。
5.将绰好的牛腩放入翻炒。
6.加入禾然有机酱油和1小块冰糖。
7.炒至上色后,一次性加入足量的开水。
8.盖好锅盖大火煮开后,转中小火炖1-1.5小时至牛腩软烂,盐待出锅时依口味添加。
9.另起一锅,水开后,烫青菜煮面条。
10.煮好的面条青菜捞在碗中,浇上炖好的牛肉和汤汁即可。
小贴士
1.炖牛肉时要用开水,一次性加足水量。
2.我用的是铸铁锅,想缩短时间可以用高压锅来炖。
3.豆瓣酱,酱油,郫县豆瓣都很咸,盐的量待出锅时尝一下再加。
4.烫青菜时锅里加一点点油,烫好的菜是翠绿色的很好看。
5.不能吃辣的话,郫县豆瓣的量可适量减少点。
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牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到:“猪肉合牛肉食生虫”,从中医食物药性来看,猪肉酸冷,微寒,有滋腻阴寒之性;牛肉则性温,味甘。二者一温一寒,一补中健脾,一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触,故不宜同食。
猪肉和牛肉不能一起吃:猪肉不可与牛肉同食。”猪肉酸冷,微寒,有滋腻阴寒之性。而牛肉则性温,昧甘,具有暖中补气、补。肾壮阳、健脾补胃、滋养御寒、益筋骨、增体力之功效。二者一温一寒,一补中健脾,一滋腻碍消化,其性昧和功效有所抵
关键词:牛肉牛肉食谱酱香菜菜谱
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