羊肉怎麼去羶味,羊肉去羶味的方法妙招
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羊肉地道營養價值極高,性溫熱,能夠滋陰補氣、開胃健力,但羊肉中有一股羶味,相信很多人不喜歡聞羊肉中的羶氣,難以接受。
羊肉怎麼去羶味?羊肉去羶味的方法妙招
營養價值極高的羊肉,性溫熱,能夠滋陰補氣、開胃健力,在《本草綱目》中被稱爲補元陽益血氣的溫熱補品。不論冬夏,適時地吃羊肉可以去溼、避寒、暖心胃。然而,提到羊肉的羶味,會讓有些人胃口全無。這羶味主要來自羊肉中的揮發性脂肪酸,若烹調時能將其除去,便可令羊肉鮮美許多。
燜燒羊肉時放一些胡蘿蔔,再加些蔥、姜、料酒等作料一同燒製,是我們常用的除羶方法。羊肉與胡蘿蔔同燒,不但可以去掉羶味,還能彌補羊肉所缺乏的胡蘿蔔素和維生素,這樣燒出來的羊肉,吃起來不僅不覺油膩,而且能增加營養價值。此外,加入蔥、姜、花椒也是簡便易行的除羶方法。一斤羊肉配上10粒左右花椒,燜燒後,不僅羊肉羶味大減,而且口味更香。
將羊肉和白蘿蔔和大蒜一同燉制,既能保持羊肉味道鮮美,又能減小營養成分的流失。另外燒、煮羊肉時,向開水鍋中倒一些米醋或者加一些咖喱粉,煮到開鍋,羶氣也可消除。
對於炒羊肉來說,油熱後先用姜、蒜末熗鍋,再倒入羊肉煸至半熟,放入大蔥、醬油、醋、料酒等煸炒幾下,起鍋時加入少許香油,這樣炒熟後的羊肉味道鮮香,羶味全無。炒羊肉還有一個除羶方法,將羊肉炒至半熟時加入米醋焙乾,然後加蔥、姜、醬油、白糖、料酒等調料,起鍋時加青蒜或蒜泥,便可除羶。
做羊肉放點孜然除羶味。要想掩蓋這種羶味,不妨放點孜然。它又叫“安息茴香”,原產於古安息國,即現在的伊朗一帶。它的氣味芳香而濃烈,適宜羊肉烹製,能起到理氣開胃、祛風止痛的作用。
除卻上述常規去羶方法之外,燒羊肉時放點橘皮、紅棗等,不僅可以除羶,而且香噴噴的羊肉中還夾有橘香、棗香。將一塊蘿蔔鑽些孔放入鍋裏與羊肉同煮,或在鍋中放少許綠豆同煮,也都是除羶的簡易方法。
羊肉爲什麼有羶味?相信很多人不喜歡聞羊肉中的羶氣。其實,這是羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺分泌物和肌肉間隙的脂肪中所含的一種揮發性脂肪酸。
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