烤羊肉串的做法,正確烤原味羊肉串的醃製燒烤步驟是哪些
天氣暖和起來了,馬上又到了擼串的季節,準備點羊肉串和啤酒,美好的夜生活就要開始了。說起羊肉串,不得不說很美味,那味道想想就讓人直流口水。以前一直覺得羊肉是羶味很重的一種肉製品,但是在吃羊肉串的時候則完全感覺不到,辣椒孜然撒上去,只聞到了濃濃的香味。一起來學習一下正確烤原味羊肉串的醃製燒烤步驟是哪些吧。
羊肉串在新疆地區非常常見,一般選擇現宰殺的羊,新鮮的羊肉穿成串放在火上烤熟,只聞那香味就讓人忍受不了。原汁原味的羊肉串一般是選擇新鮮的羊肉,不經過醃製,所需要的調料也比較少,所以烤出來纔是原汁原味的。大概包括以下六個步驟:
第一:選擇羊肉
不同部位的羊肉對應不同的烹飪方式,不是所有的肉都可以拿來烤串。一般我們選擇燴扒、腱子肉、羊小腿,肉嫩勁道,烤出來不會很柴。
第二:處理羊肉
羊肉要清洗乾淨,要保持原汁原味可以不用醃製,直接穿串上火烤;要是醃製的話加一點鹽就行。原味羊肉串,吃的就是本身的味道,所以不用太多工序。
第三:穿成肉串
新疆人穿肉串選擇的釺子是有講究的,一般用的木釺,而釺子的原料是紅柳木,烤起來會散發出香味,使羊肉串更香。而現在人們爲了簡便選擇鐵釺子,比較方便,考得時候導熱肉串熟的快。而且要肥瘦搭配,這樣吃起來不會太油膩。
第四:準備炭火
炭最好選擇果木炭,它有一股煙燻味,這樣烤出來的肉串會更香。另外還需要一個燒烤架,就可以生火烤串了。
第五:上火開烤
火候的要求並不嚴格,只需要夠旺就行,可以用扇子輕輕煽動,還要注意如果油滴到炭上會蹦出炭灰,一定要及時移開。
第六:撒些調料
現在的調料五花八門,其實羊肉串只需要三種:鹽、孜然、辣椒,這是流傳下來的技巧,不需要添加一些其他調料,烤出來的羊肉串原汁原味。
這六步做到位,肯定能烤出賣相好看,口感極佳的羊肉串,學會了開燒烤店也不是問題哦!一般選擇點些羊肉串和其他燒烤,再加些涼菜和啤酒,就可以盡興的吃了。在家無聊的朋友,開始準備材料來頓燒烤吧!
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