新疆烤全羊的做法與用料,烤全羊怎麼做皮脆又好吃
隨着時代的發展,烤全羊不僅是新疆、內蒙地區少數民族喜歡的一道地方特色美食,也是全國人們都喜歡吃的傳統風味美食,吃過他後大家就都忘不了這個味道。那麼,新疆烤全羊的做法與用料是什麼?怎樣做烤全羊皮脆又好吃?接下來,大家就和小編一起來看看吧。
據悉,一直以來大家對烤全羊都有着異樣想象,它不是切成一塊塊的羊肉,而是一整隻大肥羊。其實,烤全羊維吾爾族稱爲“吐魯爾卡瓦甫”,指的是饢坑烤肉,表面金黃色光亮,外部肉發黃發脆,內部肉酥軟細嫩,羊肉香氣撲鼻,甚爲鮮美,別具一格。可是,烤全羊要怎麼做呢?
材料:
活羊一隻(80斤左右的黑山羊最好)、蔥段 250克、生薑片 250克、食鹽 30克、四川花椒 70克、醬油 150克、大料 75克、炒糖色 150克、小茴香末 75克、芝麻油 150克等。
做法:
首先,將羊屠宰後剝皮,用開水燒燙全身,趁熱淨其皮毛,取出內臟,在羊排裏側肉過厚地區利用鋒利刀子深層次割開切口。其次,在羊腹腔內放入蔥段、生薑片、花椒、大料、小茴香末等輔助材料,並在羊排裏側的傷口處,用調味品、鹽巴醃製入味。
然後,將事先準備好的器皿和調味水醃4-5個鐘頭。接着,將醃好的羊鋪平於烤牆上,四肢用細鐵絲綁於烤架四角,外層刷上芝麻油,調節烤爐轉速比,讓羊均勻在爐內旋轉。
最後,待羊烤至6-4分熟,將羊從烤爐中取下,開始改刀刷油操作。謹記,需將其從頭到尾劃開口,依據羊的厚薄做適度調節(間隔2-3釐米),以確保羊表層金黃色透着光澤。
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