香脆蛋撻的烤箱做法大全,蛋撻酥皮和蛋液的簡單配方
蛋撻口感香甜,外面的酥皮層次豐富,裏面的雞蛋柔滑香嫩,入口既化,奶香十足。葡式蛋撻是非常有名的甜點,配着一杯咖啡,能夠讓你的下午茶變得無比享受。蛋撻的做法很簡單,在家用烤箱就能完成,掌握蛋撻皮和蛋撻液的完美配方,讓你也能變成成爲蛋撻大師。
蛋撻皮的做法
1、70克低筋麪粉,7克高筋麪粉混合,加入黃油和砂糖,揉成麪糰擀成圓餅形狀,用保鮮膜包起來,放到冷藏1小時讓它發酵。
2、將麪糰擀壓成薄片,包裹進入一層黃油疊起來第二次冷藏20分鐘。
3、取出後將它擀壓變大,重複一次摺疊再次冷藏,這樣黃油的味道均勻,烘烤後纔會有多層的口感。
4、在三次的冷藏後,將麪皮擀壓變薄,用模具裁成統一大小,放入蛋撻模型中往旁邊碾壓,再次等待20分鐘讓它醒發,這個時間就可以開始製作蛋撻液了。
蛋撻液的做法
1、 將牛奶和淡奶油放到鍋中小火加熱,加入少量煉乳不停攪拌。加入白砂糖繼續打圈,直到白糖融化撤離火源,讓它自動冷卻。
2、 將雞蛋中的蛋黃分離出來,加入到牛奶中,加入少量麪粉,讓麪糊變得更加濃稠,吃起來有布丁的口感。
3、 將雞蛋液過濾一遍去掉渣沫,這樣做起來的蛋撻表面纔會光滑,味道細膩。將蛋液倒入蛋撻皮七分滿的程度。放到預熱好烤箱中加熱25分鐘,蛋撻做好趁熱纔好吃。
蛋撻的製作就是這麼簡單,你學會了嗎。蛋撻外酥裏嫩,口感的變化讓人吃到停不下來。不過蛋撻的糖分很高,減肥的女生不能多吃,吃一個就能夠帶來滿足感。
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