怎樣快速去除土豆皮,新鮮土豆去皮方法
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土豆是一種糧菜兼用型的蔬菜,學名馬鈴薯,與稻、麥、玉米、高粱一起被稱爲全球五大農作物。在法國,土豆被稱作“地下蘋果”。土豆招牌營養素齊全,而且易爲人體消化吸收,在歐美享有“第二麪包”的稱號。土豆含有豐富的維生素A和維生素C以及礦物質,優質澱粉含量約爲16.5%,還含有大量木質素等,被譽爲人類的“第二麪包”。
但土豆皮不太好吃,咬在牙齒上不舒服。家庭主婦或大食堂裏馬虎一點,就把土豆連皮烹飪了;大飯店、餐館裏則講究一點,就要去皮。據我瞭解現在去皮的方法都是削皮,連皮帶肉削掉(或刨掉)厚厚的一層。
其實,不好吃的僅僅是土豆外表那一層極薄的、褐色的表皮,而削掉的絕大部分是營養豐富的可食部分。費了很多勞力又浪費很多優質土豆肉質,就是“削皮”的弊端。
快速去除土豆皮的方法
1、把土豆放進涼水裏,用大火燒開2分鐘撈出,再放進冷水裏,皮就很容易剝掉了.煮一會放進冷水裏就是利用熱脹冷縮的原理來剝得皮。開水中煮一兩分鐘左右,火候中火。拿出來一摸就掉了。注意的是,千萬不要煮熟了。
2、先把土豆洗淨,後用小刀在土豆的中間部位輕輕的劃上一圈,放入水中,像往常一樣煮熟就好了。當割開的一圈小口稍稍的裂開時將其撈出再放入冰水中(也可以用涼水代替)。只需要用指肚輕輕一捻,土豆皮就能整塊整塊的給剝開了,相比起平常的方法確實有點三下五除二的利落。這兩個小步驟讓難剝的土豆皮一捻就掉,小刀一劃涼水一拔,在剝土豆皮就很輕鬆。
3、新鮮的土豆皮比較薄,可在水龍頭下一邊淋洗,一邊用鋼絲球在土豆皮上輕擦,很快就可以擦去土豆皮。如果土豆已不太新鮮,可將土豆在熱水中浸泡一會兒,等土豆皮表面熟了再放到冷水浸泡一會兒,或在冷水裏反覆沖洗再削皮,這時土豆皮非常容易削。
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