栗子雞的做法,紅燒栗子雞的家常做法
栗子雞的做法
材料:
雞腿300克,栗子100克,香蔥2棵,生薑1小塊,澱粉適量,注:可酌情配料。
調料:
食用油30克,醬油1/2大匙,精鹽1小匙,白糖1小匙,
做法:
1.把栗子放入水中泡2小時,撈出、瀝乾,
2.雞腿洗淨、切塊,
3.蔥洗淨、切段,姜去皮、切片,
4.把雞塊放入碗中加鹽及適量的水醃拌一下,再放入蒸鍋蒸熟,取出雞塊,雞汁留着備用。
5.鍋中倒油加熱,放入雞塊快炒數下,加入栗子及雞汁,再加入醬油、糖,蓋上鍋蓋用小火燜一個半小時,最後加水澱粉勾芡即可。
特點:
慄香雞嫩,口味極佳。廚師一點通:燜雞時火一定要小,防止栗子碎成粉狀。
栗子去殼的方法
1、先將栗子外殼用刀劃開一個小口
2、把栗子放入沸水中煮,煮的時候加入少量的鹽,煮至內殼與栗子肉之間逐漸分開即可撈出
3、用鹽煮過的栗子就會很容易剝開,原因是因爲栗子內殼與栗子肉之間縫隙較小,水分子很難進入,而鹽的離子卻很容易進入,並破壞掉其中的關聯,達到栗子殼剝落的效果。
美食原料
濟南傳統菜,栗子與雞煨燉而成。栗子綿軟,雞肉嫩爛,色澤紅亮 ,味道香濃。
栗子,普通栗子即可。
雞,母雞。光母雞8只約12公斤,光老鴨1只約1.75公斤,雞骨架2.5公斤,大排骨2.5公斤,碎精肉2.5公斤,火腿骨250克,清水30公斤,香蕉150克,生薑100克,黃酒250克。
美食做法
1、分別將光母雞、老鴨、雞骨架、雞鴨架等洗淨後,將雞、鴨頭頸斬下,再把雞、鴨爪斬去趾甲,將老母雞的雞脯、裏脊剔下,去皮排斬成碎末狀。
2、放入鋼精鍋內,用清水4公斤、蔥50克、姜50克、黃酒100克,攪一下後,浸泡1小時後使用,行語稱爲"白俏"。將雞油洗淨,放小碗,加一點蔥、姜、酒上籠蒸出雞油(另作他用)。
3、火腿骨洗淨,投入清水浸泡1小時後待用;香蔥切去根鬚,生薑去皮,洗淨,拍鬆,大排骨洗淨後一斬三段。
4、另取鋼精桶,置大火上,加入清水(24公斤),依次放入雞骨架、雞鴨腳、大排骨、火腿骨、雞腿、鴨子等,燒中火多次撇去浮沫,再轉小火燉3小時半,用漏勺輕輕將雞骨架等原料撈出,轉中火撇去浮油、浮沫。清湯制畢。
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