家庭羊湯怎麼做好喝,熬羊湯的5個訣竅
在新疆,羊湯是最正宗的了,羊肉沒有羶味,做的羊湯好喝極了,味鮮肉嫩,好喝不厭。羊湯追求本味,用的是山羊,在烀湯時用大鍋,放上羊骨、羊排、頭蹄用大火猛煮,直到湯汁奶白,除了水什麼調料和佐料都不放,完完全全的本味。然後另起鍋單烀心肝腸肺等下貨,烀好後剁成雜碎混合。湯營養豐富,經常喝具有壯陽補腎,滋補身體的功效,特別在冬季還有抗寒保暖等作用,很受人們的歡迎,那麼,熬羊湯的訣竅有哪些?
其一、 選羊肉
這是製作羊湯的關鍵,選取羊肉時一定要選嫩羊肉,不可以選老羊肉,嫩羊肉熬出來湯汁更鮮美,老羊肉有羶味,因此選食材非常重要。
其二、放胡椒粉
所有的羊肉湯館,都少不了胡椒粉,胡椒粉既可以去腥,又可以改變怪的味道,熬羊湯要用白胡椒粉,黑胡椒粉只適合做醃料用。
其三、放洋蔥
羊湯熬到一定的程度,關火時放入洋蔥,可以去油膩味,瞬間讓湯更加順滑,吃起來更痛快。
其四、放羊油
熬製羊湯少不了使用羊油,羊油是爲了讓湯更加濃稠,喝起來更加有油感,更能感受到羊肉的味道,沒有放過羊油的羊湯,清湯寡水讓人沒有食慾。
其五、放生薑
熬羊湯生薑是少不了的,是去腥的神器,也是重要的一道食材,它可以使羊湯更加好喝。
熬製好喝的羊湯,只要掌握正確的操作要領,完全去除腥味,羊湯是非常美味的。這種純味羊湯看似做法簡單,但要烀出奶白的湯來,沒有個三五個小時是出不來的。而且前2個小時一定要始終保持滾沸的狀態,期間不斷添開水才行。這樣的羊湯,夏天喝了解暑、冬天喝了驅寒,滋補養人,人間美味啊!
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