消退腫瘤,扁豆角的做法和營養價值介紹
扁豆角,在我們的日常生活中是比較普遍的,也是很多人喜歡的,它的營養價值很高,含有豐富的營養元素。那麼大家知道扁豆角的做法嗎?下面小編就爲大家詳細介紹一下。
扁豆角的做法
扁豆角的簡介
扁豆,一年生草本植物,莖蔓生,小葉披針形,花白色或紫色,莢果長橢圓形,扁平,微彎。種子白色或紫黑色。嫩莢是普通蔬菜,種子可入藥。
扁豆角的營養價值
1.扁豆角的營養分析
扁豆角的營養成分相當豐富,包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、 磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1.維生素B2.維C和氰甙、酪氨酸酶等,扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。此外,還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。另外扁豆角中還含有血球凝集素,這是一種蛋白質類物質,可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成,抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動,故能激活腫瘤病人的淋巴細胞產生淋巴毒素,對肌體細胞有非特異性的傷害作用,故有顯著的消退腫瘤的作用。腫瘤患者宜常吃扁豆,有一定的輔助食療功效。扁豆氣清香而不串,性溫和而色微黃,與脾性合。
2.扁豆角的飲食價值
扁豆角味甘、性平,歸脾、胃經,
有健脾、和中、益氣、化溼、消暑之功效
主治脾虛兼溼,食少便溏,溼濁下注,婦女帶下過多,暑溼傷中,吐瀉轉筋等證。
扁豆角的做法
扁豆角的做法
1.扁豆角煮熟
我們都知道扁豆角有毒,但是扁豆角越嫩毒素越小,做扁豆角一定要煮熟了纔可以食用,如果扁豆角煮時未變色,嚼起來生硬豆腥味濃一定不能食用。烹調前要先去掉扁豆角尖及兩邊的莢絲,儘量購買生嫩的扁豆,一般開水浸泡15分鐘後就可以。
2.扁豆角加點蒜蓉
炒扁豆角時加點蒜蓉可以很好地降毒。首先,大蒜本來就有解毒作用,所含的硫化物具有很強的抗菌作用,同時可以清除腸胃中的有毒物質。其次,大蒜中的微量元素硒,能夠促進肝臟解毒,增強抗毒功能。
另外,大蒜還有增香、調味的作用,能讓菜餚更可口。具體做法是:在扁豆炒熟快出鍋前,放入蒜蓉和鹽一起翻炒。一般來說,半斤多的扁豆角,加入約爲三四瓣大蒜的蒜蓉即可。
3.扁豆角應炒時間長些
必須要徹底破壞其毒素,防止毒素殘留,所以炒扁豆要儘量炒得時間長一些,直到其質地變蔫,顏色變爲深綠色,在吃的時候沒有腥味纔可以放心食用。
經過這樣處理的扁豆角就可以放心的食用了,扁豆角的營養很豐富,而且還有藥用價值,所以可以在安全的情況下可以多食用一些。
透過上文的介紹,我們瞭解了扁豆角的做法等相關資訊,在平時生活中,我們可以按照上文介紹的方法來製作食用,希望本文能夠幫助到大家。
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