東北酸菜的做法,這樣做纔是正宗的東北味道
1.北派酸菜代表:東北酸菜
東北酸菜外表白淨,酸味純正,吃時整棵撈起,切絲或切塊,燉、炒或包餃子,也可生吃。最受寵部位是扒開外面的白菜幫,露出裏邊一點嫩黃的酸菜心,又酸又嫩,直衝腦門,大人們最愛把這精華遞給孩子,孩子便當成爽口的零食,幾口吃掉。
東北酸菜一般在10月中旬開始醃製,可吃到開春。東北人家裏少不了酸菜缸,配着一塊壓頂的大石頭,不論貧富,搬家丟什麼也不能丟這兩樣。當年張作霖的大帥府就有七八口酸菜缸,尋常人家的一口大缸也有半人多高,醃得下二百多公斤大白菜。一般一頓飯撈起一棵便夠一家人吃了,可往往還是很快吃光,於是便向親友們去討。所以說,酸菜是冬季裏最有人情味的菜。即便有再多南方的新鮮空運蔬菜可選,東北人也覺得不能和酸菜媲美。
東北酸菜的做法
東北酸菜對溫度有較高要求,主張用漫長的一整個月自然發酵,溫度要不冷不熱,可以在零下但不能結冰,零上不能超過20℃,太高則易腐爛。醃菜前,先將老幫去掉,逐棵“飛水”後,在缸底逐層碼放、鋪鹽,鹽不必多,每層只需一小勺,鋪滿後壓上石頭,兩天後纔在缸裏注入開水,水必須淹過白菜,以防空氣進入。而鹽漬及開水醃製,皆是爲了使酸菜發酵更快,保證口感清脆、外表透明。
2.南派酸菜代表:貴州酸菜
跳過其他省份不提,貴州酸菜可謂南方酸菜的代表。與東北人不同,貴州人在夏天更愛吃酸菜,用以煮湯或炒食,冬天一般則拿來做酸菜豆米火鍋。
酸菜對貴州人同樣重要,同樣是家家醃製,因黔味菜餚除辣外,一大特色便是酸。當地醃製的主要原料可以是蘿蔔、白菜、捲心菜,但最多的則是芥菜———包括廣東在內的許多南方省份皆是以芥菜作爲酸菜的首選原料,貪其夠爽脆。
貴州人將新鮮的大芥菜買回來,“飛水”後放進土壇,加一點鹽和酒,灌上米湯或麪湯,蓋上內蓋,自然發酵,約二十天便可食用。貴州酸菜沒有異味,酸、脆、不鹹。
東北酸菜的做法
而在酸菜外,鹽酸菜也是貴州獨山一帶少數民族人家的做法———芥菜經飛水、剁碎、曬乾之後,加些糖、甜酒和幹辣椒,2天后再加點高度的苞谷酒增香,醃製二十天即成。當地布依族常在鹽酸菜中加入青瓜、幹辣椒拌食,下飯又省錢。
以上就是小編給大家介紹東北酸菜的做法.,大家都瞭解了嗎?大家千萬別小看生活中一些小常識,有可能就解了你的燃眉之急。
-
紅燒草魚的做法,肉嫩而不膩的紅燒草魚怎會不喜歡吃
食材明細草魚適量豬裏脊適量香菜適量蔥適量姜適量蒜適量鹽適量白糖適量白酒適量胡椒粉適量溼澱粉適量醋適量食用油適量醬油適量大料適量紅燒草魚的做法紅燒草魚的做法步驟1、.將草魚去內臟清洗乾淨,去掉腥線,在魚的身上切成“井”字,塗上鹽和白酒稍醃製一會兒。2...
-
減肥菜譜,幾種健康有效的飲食減肥法
飲食減肥法是一種透過改善飲食飲水來控制體重從而減肥的方法。相比市面上流通的種種減肥藥及節食減肥法,飲食減肥法無疑是一種健康有效的減肥方法。因其操作簡便,對身體副作用小,故而受到很多人的青睞。減肥方法飲食減肥法1、對於日常攝入熱量2000大卡的人來說,...
-
排骨山藥湯的做法,營養極其豐富具有滋補作用
用料排骨 山藥 生薑 蔥 料酒 紅棗 枸杞 鹽 糖 排骨山藥湯的做法排骨山藥湯的做法1、排骨切斷洗淨,生薑切片,蔥洗淨整根打成結,紅棗和枸杞洗淨後備用;2、排骨冷水下鍋,加入料酒,焯水後撈出洗淨瀝乾備用;3、備清水一盆,山藥去皮(記得戴手套,否則會很癢)後迅速...
-
土豆泥做法,全方位爲你分析
做法11.選6到8個樣子還算可愛的小土豆,削皮洗淨,放入水裏煮半小時左右,水裏放少許鹽。差不多時用筷子試探,能很輕鬆的戳到內部就說明可以了。土豆泥做法2.把土豆撈出,瀝乾水,放入一個大碗中,用合適的工具(偶是用的叉子,不算合適,不過勉強來用)攪阿攪,把土豆攪碎。3.然後...