京醬肉絲的家常做法,這樣做最正宗美味
【導讀】京醬肉絲的家常做法有哪些?京醬肉絲是一種常見的京菜代表菜,那麼,京醬肉絲的家常做法有哪些,怎麼做出正宗京味?一起和6681小編來看看京醬肉絲的家常做法的介紹吧!
京醬肉絲的家常做法
做法一
主料:豬裏脊
輔料:大蔥、豆片、黃瓜。
調味:甜麪醬、白糖1勺、香油1勺、醬油、料酒、蛋清、澱粉適量、蔥姜水少許。
做法
1、裏脊肉切成細絲備用,豆腐皮焯水控幹備用。
2、京蔥的蔥白切成絲,碼入盤中,小心辣眼。
京醬肉絲的家常做法
3、肉絲放在碗中,加入1勺料酒、1勺生抽、1勺澱粉、鹽抓勻上漿。
4、鍋中倒入些許炒菜油,油溫5成熱的時候滑入上好漿的肉絲,炒散後成出備用。
5、鍋中留少許底油,放入甜麪醬、1勺生抽、白糖和少量的高湯或者清水。
6、調勻醬汁後,放入滑過油的肉絲翻炒均勻後成出碼放在蔥絲上面。
做法二
主料:豬裏脊
輔料:大蔥、豆片、黃瓜。
調味:甜麪醬、白糖1勺、香油1勺、醬油、料酒、蛋清、澱粉適量、蔥姜水少許。
做法
1、將豬肉切成絲,放入碗內,加料酒、鹽、雞蛋、澱粉抓勻,即爲上漿。
2、將蔥白斜切成絲放在盤中。薑切片略拍,取蔥絲同放一碗內,加清水,泡成蔥、姜水。
3、炒鍋上火,加油,燒熟後將肉絲放入炒散,至八成熟時取出,放在盤中濾幹油分。
4、炒鍋上火放油,加入甜麪醬略炒,放入蔥、姜水、料酒、味精、白糖,不停炒動甜麪醬,待白糖全部熔化,且醬汁開始變粘時,將肉絲放入,不停地炒動,使甜麪醬均勻地沾在肉絲上。
京醬肉絲的家常做法
5、肉絲放在盛有蔥絲的盤中,將蔥絲基本蓋住,食用時拌勻即可。
做法三
主料:豬裏脊
輔料:大蔥、豆片、黃瓜。
調味:甜麪醬、白糖1勺、香油1勺、醬油、料酒、蛋清、澱粉適量、蔥姜水少許。
做法
1、裏脊肉切絲,不要太細。用料酒和水澱粉抓勻,醃製10分鐘。
2、蔥切細絲,放在盤子上。
3、鍋中放稍多的油,3、4成熱時下肉絲滑散,至完全變色後撈出瀝油。
4、用鍋中剩餘的油爆香薑末。
5、倒入醬料,小火炒至醬汁濃稠、醬香濃郁。
醬料:豆瓣醬1勺(不是郫縣豆瓣)、甜麪醬2勺、番茄醬半勺、蠔油少許、糖適量,用少量清水調勻。
做法四
食材明細
京醬肉絲的家常做法
精瘦肉、250g、高碑店豆腐絲150g、大蔥白1段、甜麪醬2大勺、醬油1勺、白糖1勺、鹽適量、姜少許、八角3瓣、料酒2勺、味精少許、澱粉少許、食用油適量、香油少許
做法
1、精瘦肉250g。
2、瘦肉切絲,放入碗中加少許鹽、料酒、味精和少許水澱粉抓勻,靜置20分鐘備用。
3、豆腐絲截成大段,蔥白切絲碼入盤底。
4、炒鍋做熱後倒油,放入八角小火爆香,將肉絲放入用筷子滑散,肉絲變白後盛出。
5、過油後的肉絲盛出後油和八角留在鍋中,放入蔥末和薑絲炒香。
6、再倒入甜麪醬在油中炸香放一勺白糖繼續炒,倒入一勺醬油繼續炒得麪醬出現大泡。
7、將肉絲再倒入鍋中翻炒。
8、翻炒均勻後淋少許香油,盛到鋪有豆腐絲和蔥白的盤中,吃時拌勻即可。
做法五
材料
京醬肉絲的家常做法
豬裏脊300克、大蔥2根、雞蛋1個、料酒2湯匙、幹澱粉1茶匙、番茄沙司2湯匙、蠔油1湯匙、甜麪醬2湯匙、香油1/4茶匙。
做法
1.將裏脊肉現切成3毫米厚的薄片,再切成3毫米寬的細絲。放入碗中,調入料酒,倒入半個雞蛋的蛋清,攪拌均勻,再調入幹澱粉,攪拌均勻,醃製10分鐘。
2.大蔥去掉綠色部分,只取蔥白,洗淨後切成4釐米長的段,再對半切開後,切成細絲,放入盤中擺好。
3.鍋中倒入油,大火至8成熱,有微微青煙冒出後,倒入肉絲,並用鏟子快速滑散,炒到肉絲變色後,撈出備用。
4.鍋中留少許的低油,調成小火,先倒入番茄醬,再倒入蠔油,最後倒入甜麪醬,攪拌後倒入炒好的肉絲回入鍋中,改成大火快速翻炒,使每條肉絲都掛上醬料,出鍋前淋入一點香油,即可。
做法六
材料
主料:豬肉 250克 豆腐皮 2張
調料:色拉油2湯匙;味精1茶匙;蔥適量;姜少許;料酒1湯匙;醬油1湯匙;澱粉2茶匙;食鹽1茶匙;白糖1茶匙
做法
1、將豆腐皮洗淨切成寬均爲7-8釐米的方塊,疊放在小盤中,罩上保鮮膜(留疏氣孔),高火加熱1分鐘,放涼備用。
京醬肉絲的家常做法
2、將瘦肉絲加入調料拌勻,醃5分鐘。
3、將醃好的肉絲裝盤,高火烹調4分鐘,取出盤將蔥絲撒在肉絲表面,高火烹調30秒鐘。
4、將盤子取出,把方形豆腐皮擺在盤子周圍即可食用。
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